inLa Barra > Número: 110 (Jun) (2019) . - p. 24-32

Título :	Proteínas animales: aproveche los cortes no tradicionales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Laura García, Autor
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 24-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSUMO DE CARNE CORTES DE CARNE PROTEINA
Resumen :	El manejo de las proteínas de origen animal en el sector de la restauración evolucionó, ahora los cocineros exploran preparaciones con cortes de segunda, y de tercera, para aumentar la rentabilidad y evitar el desperdicio. Para ello la trazabilidad es una herramienta fundamental que garantiza que la materia prima no será un problema a la hora de poner manos a la obra.
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