inDeCarne > Número: 40 (Jun) (2019) . - p. 14-15

Título :	¿Estiramiento tierno o colgado del tendón de Aquiles?
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 14-15
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE
Resumen :	La ternura de la carne se puede atribuir a la forma como se cuelga la canal luego del sacrificio, además de otros factores como edad y raza. El artículo describe el estiramiento tierno y desde el tendón de Aquiles, recomendando el método tierno porque beneficia los cuartos traseros, la carne madura más rápido, este método evita el uso de la simulación eléctrica y le da una terneza general mejorada a la carne.
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