Resumen : |
La ternura de la carne se puede atribuir a la forma como se cuelga la canal luego del sacrificio, además de otros factores como edad y raza. El artículo describe el estiramiento tierno y desde el tendón de Aquiles, recomendando el método tierno porque beneficia los cuartos traseros, la carne madura más rápido, este método evita el uso de la simulación eléctrica y le da una terneza general mejorada a la carne. |