inAgricultura de las Américas > Número: 505 (Abr) (2019) . - p. 18-20

Título :	Del cuidado y el bienestar del ganado depende la competitividad de la carne, trazabilidad, mayor calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 18-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	TRAZABILIDAD DE LA CARNE
Resumen :	La consistencia, la textura, el color, el pH y la retención de agua de la carne se ven afectadas por las condiciones de cría, transporte, sacrificio de los bovinos y la maduración, manejo o tratamiento, del producto para consumo humano. La calidad de la carne bovina para consumo humano, esta asegurada por el éxito del proceso de trazabilidad que el ganadero y el industrial controlen a lo largo de la cadena.
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