Resumen : |
La consistencia, la textura, el color, el pH y la retención de agua de la carne se ven afectadas por las condiciones de cría, transporte, sacrificio de los bovinos y la maduración, manejo o tratamiento, del producto para consumo humano. La calidad de la carne bovina para consumo humano, esta asegurada por el éxito del proceso de trazabilidad que el ganadero y el industrial controlen a lo largo de la cadena. |