inHeladería, Panadería Latinoamericana > Volumen: 47 Número: 269 (May) (2020) . - p. 10-18

Título :	Retos en la cadena de suministro de alimentos asociados a la pandemia de COVID-19
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Jairo Romero, Autor ; Ciro Agnetti, Autor ; Adriana Coral, Autor ; Alejandra Medrano, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 10-18
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BUENAS PRACTICAS DE BIOSEGURIDAD COVID-19 EVALUACION DE RIESGOS INDUSTRIA ALIMENTARIA INOCUIDAD ALIMENTARIA PUNTOS CRITICOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	En la cadena de suministro de alimentos esta pandemia ha llevado a los especialistas del área de ciencia y tecnología de alimentos a estudiar las distintas vías de propagación del virus y cómo evitar que los alimentos puedan ser una vía de contagio por contaminación cruzada. Si bien algunas industrias tienen planes de contingencia y expertos en higiene de alimentos, hay una gran necesidad de explicaciones y orientaciones claras acerca de las características del COVID-19 y la forma de manejar esta crisis. Este documento aborda el problema desde la perspectiva de la identificación, gestión y comunicación de los riesgos, basados en el conocimiento a la fecha sobre el COVID-19.
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