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Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2005)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 24-28

Título :	Gomas y almidones permiten asegurar la calidad y propiedades de sus productos alimenticios
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 24-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESTABILIZANTES
Resumen :	Los substitutos de la grasa han estado en el mercado alimenticio desde hace quince años, fundamentalmente substituyen ciertas propiedades de la grasa total o parcialmente sin las calorías. Para ello se utilizan carbohidratos como los almidones y los hidrocoloides y algunas empresas tienden a crear un sistema mimético de la grasa en combinación con un gel
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[Artículo] 

Factores de la composición de la leche entera en polvo que afectan a su estabilidad térmica / L. Negri en Industria Alimenticia, Número: 1 (Ene) (2005)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 1 (Ene) (2005) . - p. 30-31

Título :	Factores de la composición de la leche entera en polvo que afectan a su estabilidad térmica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Negri, Autor ; Mónica Chávez, Autor ; Miguel A. Taverna, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 30-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES LECHE EN POLVO
Resumen :	El objetivo de este trabajo ha sido el de proponer un modelo estadístico para predecir el tiempo de coagulación térmico de la leche en polvo como una función de factores de su composición
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[Artículo]