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Alimentos funcionales, alimentos del futuro? / María E Río de Gómez en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 246 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 246 (2003) . - p. 16-21

Título :	Alimentos funcionales, alimentos del futuro?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María E Río de Gómez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 16-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS
Resumen :	Estamos en el umbral de un nuevo tiempo para las ciencias de la nutrición, en el que se manifiesta un interés creciente sobre el papel de los alimentos en la salud y en la promoción del bienestar. En este artículo se reseña brevemente la historia de los alimentos funcionales
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[Artículo] 

Grupos de enfoque aplicados a la aceptabilidad sensorial de alimentos: segunda parte / Adriana Contarini en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 246 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 246 (2003) . - p. 22-26

Título :	Grupos de enfoque aplicados a la aceptabilidad sensorial de alimentos: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Adriana Contarini, Autor ; Paula Cardinal, Autor ; Guillermo Hough, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 22-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSUMO DE CARNE
Resumen :	En esta segunda entrega se presenta un ejemplo sobre elección del lugar de compra de carne vacuna. Esta técnica permite obtener valiosa información cualitativa sobre aspectos como: aceptabilidad sensorial de alimentos, características de productos, preferencia de envases y comportamiento del consumidor sobre la elección del producto
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Criterios de liberación aplicados a productos alimenticios / Raúl Bottaro en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 246 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 246 (2003) . - p. 28-32

Título :	Criterios de liberación aplicados a productos alimenticios
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Raúl Bottaro, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	En el presente trabajo se entiende que el aspecto de inocuidad no entra en consideración con respecto a la liberación de un producto, ya que ante cualquier problema de este tipo debe ser destruido. El criterio entonces habrá de ser aplicado cuando alguna de las variables que definen comercialmente al producto se ha desiviado más allá de sus tolerancias
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Reducción de cargas microbianas en puntos críticos de proceso en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 246 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 246 (2003) . - p. 36-37

Título :	Reducción de cargas microbianas en puntos críticos de proceso
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 36-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESTERILIZACION
Resumen :	La esterilización es la destrucción de toda forma de vida microbiana contenida en un objeto o sustancia incluyendo sus formas esporuladas. El artículo describe los métodos más comunes y efectivos para la esterilización
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[Artículo] 

Aislamiento e identificación de cepas de aspergillus productoras de enzimas pécticas / Francisco Martínez Vázquez en Alimentación Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 246 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 246 (2003) . - p. 44-49

Título :	Aislamiento e identificación de cepas de aspergillus productoras de enzimas pécticas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Francisco Martínez Vázquez, Autor ; Alicia María Martos, Autor ; Fernando O. Benassi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 44-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PECTINAS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue el aislamiento y selección de cepas de aspergillus con buena actividad pectinolítica. Se aislaron e identificaron estas colonias desarrolladas sobre cáscaras de frutas cítricas, a las que se les realizó un screening con el fin de seleccionar las que presentaran mayor actividad enzimática
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