inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47

Título :	Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE YOGUR DE LECHE DE CABRA
Resumen :	La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra.
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