[artículo] | Título : |
Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos |
| Tipo de documento: |
documento electrónico |
| Autores: |
Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia |
| Fecha de publicación: |
2018 |
| Artículo en la página: |
p. 44-47 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Clasificación: |
SUERO DE LECHE
YOGUR DE LECHE DE CABRA
|
| Resumen: |
La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra. |
| Link: |
https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 |
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47
[artículo]
|  |
Inicio
Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)
