inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 48-51

Título :	Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Roxana B. Páez, Autor ; V. Granata, Autor ; M. DeVito, Autor ; J. Karlen, Autor ; Miguel Taverna, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de investigación operativa para proponer soluciones sobre la localización de la planta centralizadora y el ruteo de recolección, de diseño de procesos de agregado valor y de herramientas financieras para el análisis de costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la conformación de una estructura asociativa con un grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora.
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