inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 105 (Abr) (2019) . - p. 12-17

Título :	Una nueva visión de la carragenina
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Cristiane de Sá Perenha, Autor
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 12-17
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARRAGENINAS ESTABILIZANTES
Resumen :	La carragenina es un ingrediente alimentario que se utiliza ampliamente en todo el mundo. Extraído de algas marinas rojas, es un hidrocoloide que se utiliza de varias formas en innumerables tipos de alimentos, pudiendo ser utilizada para suspender nutrientes en fórmulas infantiles o reducir el contenido de grasa en helados sin sacrificar la textura o el sabor.
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