inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 105 (Abr) (2019) . - p. 18-20

Título :	Control de fagos en la industria láctea
Tipo de documento :	documento electrónico
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 18-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIOFAGOS
Resumen :	El ataque de los fagos sigue siendo la principal causa de pérdidas económicas en la industria de productos lácteos fermentados, estos virus provocan múltiples inconvenientes, desde menor rendimiento y calidad de los productos hasta la falta total de producción. Hace algunos años, se creía que con la biotecnología moderna sería posible desarrollar fermentos lácticos capaces de resistir totalmente a los bacteriófagos. Pero por la capacidad de mutación, los bacteriófagos han demostrado que pueden superar rápidamente cualquier mecanismo de resistencia.
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