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Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta / Natalia Ruffino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 18-26

Título :

Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta

Tipo de documento :

documento electrónico

Autores :

Natalia Ruffino, Autor

Fecha de publicación :

2020

Artículo en la página :

p. 18-26

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CARRAGENINAS

Resumen :

La carragenina es el principal hidrocoloide alimentario derivado de algas, con amplia aplicación en la industria de alimentos por su funcionalidad de textura y estabilidad, particularmente en productos lácteos, productos de confitería, jaleas y productos cárnicos procesados. Con la creciente demanda mundial de alimentos procesados, especialmente en las economías en desarrollo, donde se abren significativas oportunidades de mercado, se espera que el mercado global de textura de alimentos siga creciendo a un ritmo significativo y, por lo tanto, la demanda continua de carragenina parece asegurada.

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