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Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta / Natalia Ruffino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)

Título :	Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta
Tipo de documento:	documento electrónico
Autores:	Natalia Ruffino, Autor
Fecha de publicación:	2020
Artículo en la página:	p. 18-26
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARRAGENINAS
Resumen:	La carragenina es el principal hidrocoloide alimentario derivado de algas, con amplia aplicación en la industria de alimentos por su funcionalidad de textura y estabilidad, particularmente en productos lácteos, productos de confitería, jaleas y productos cárnicos procesados. Con la creciente demanda mundial de alimentos procesados, especialmente en las economías en desarrollo, donde se abren significativas oportunidades de mercado, se espera que el mercado global de textura de alimentos siga creciendo a un ritmo significativo y, por lo tanto, la demanda continua de carragenina parece asegurada.
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