inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 44-48

Título :	Desarrollo de un yogur incrementado en proteínas, efecto de la composición de la matriz láctea en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y perfiles de fermentación
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	C.I. Vénica, Autor ; C.V. Bergamini, Autor ; M.L. Capra, Autor ; Ana G. Binetti, Autor ; Maria Cristina Perotti, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 44-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS FERMENTACION YOGUR
Resumen :	Las leches fermentadas, dentro de las cuales se incluye el yogur, se perciben como alimentos "saludables". El objetivo de este estudio fue investigar el efecto de distintos ingredientes lácteos proteicos, empleando diferentes fermentos, en los parámetros fisicoquímicos, composición global, acidez, capacidad de retención de agua, perfiles de carbohidratos y ácidos orgánicos y microbiológicos durante la fermentación y almacenamiento del yogur.
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