inIAlimentos > Número: 99 (Mar-May) (2023) . - p. 6-10

Título :	Fermentación de precisión : una tendencia en auge en la industria alimentaria
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Tatiana Rojas, Autor
Fecha de publicación :	2023
Artículo en la página :	p. 6-10
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTACION IMPACTO AMBIENTAL
Resumen :	El artículo analiza la tendencia creciente de la fermentación de precisión en la industria alimentaria, que ofrece un método de producción de alimentos personalizable, ecológico, económico y funcional. La fermentación de precisión ha llamado la atención en la industria alimentaria debido a su precisión en la producción de proteínas animales idénticas, sin requerir el uso de animales en el proceso. Los procesos de fermentación se han utilizado durante miles de años para producir alimentos como pan, queso y vino; la fermentación de precisión es una técnica más avanzada que se ha empleado en los campos de la medicina y la producción de alimentos en los últimos años.
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