inGenética Bovina Colombiana > Número: 80 (Sep-Oct) (2022) . - p. 8-9

Título :	Conociendo al Wagyu, bases estratégicas para mejorar la calidad de las carnes vacunas en el trópico
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Miguel Ortega Matos, Autor
Fecha de publicación :	2022
Artículo en la página :	p. 8-9
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GANADO WAGYU
Resumen :	Vacunos de la raza Wagyu, Wa: japonés; gyu: ganado, se les considera a aquellos animales originarios de los rebaños de ganado vacuno japonés que han evolucionado por selección natural en ecosistemas propios del archipiélago de este país. Smith (2015), señala que el ganado Wagyu-Japonés que hoy conocemos, ingresó en el siglo II al Japón desde la península de Corea del Sur y se trataba de animales del tipo Hanwoo conocidos como “Ganado nativo coreano o ganado al estilo original”. Durante más de 1000 años estos animales fueron utilizados para el trabajo de tiro y fue después de la Restauración Meiji en 1868, cuando se introduce la carne de res en la cultura culinaria del Japón.
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