| Título : | La biblia de la maduración |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Peter Wagner, Autor |
| Editorial : | Wemding, Alemania : Aaron y Christian Landig |
| Fecha de publicación : | 2023 |
| Número de páginas : | 336 p. il. |
| ISBN/ISSN/DL : | 978-3-9820356-9-7 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | CONSERVACION DE LA CARNE MADURACION DE LA CARNE |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | La obra presenta las ventajas de la maduración en seco de la carne. Con esta técnica se puede madurar res, cerdo, cordero, aves, al igual que jamones y salamis, refinar pescados y quesos convirtiéndose en una técnica perfecta para transformar alimentos sostenibles y de calidad en tiernas y jugosas delicatessen. El libro explica la historia y la práctica de la maduración en seco. Además muestra ilustraciones con ejemplos de maduración de carne, elaboración de afamados jamones y salamis con innovadoras recetas. |
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