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Microbiological and biochemical properties of canestrato plugliese hard cheese supplemented with bifidobacteria / M.R. Corbo en Journal of Dairy Science, Volumen: 84 Número: 3 (2001)

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[Artículo] 
inJournal of Dairy Science > Volumen: 84 Número: 3 (2001) . - p. 551-561

Título :	Microbiological and biochemical properties of canestrato plugliese hard cheese supplemented with bifidobacteria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.R. Corbo, Autor ; M. Albenzio, Autor ; M. de Angelis, Autor ; A. Sevi, Autor ; Marco Gobbetti, Autor
Editorial :	Mississippi :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 551-561
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS BIFIDOBACTERIAS PROBIOTICOS QUESOS
Resumen :	La producción de quesos funcionales, ha sido una conveniente y promisoria alternativa para los fermentos lácteos, porque el queso puede ofrecer ciertas ventajas, como ser un transportador de microorganismos probióticos. El resultado de este estudio demostró que adicionando a los quesos bacterias Bifidum y Longum, se logra producir un queso duro con un considerable número de bifidobacterias
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