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Autor José Angel Gómez Ruíz

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El queso: nutrición y salud / José Angel Gómez Ruíz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)

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[Artículo]
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 35-44
Título : El queso: nutrición y salud
Tipo de documento : texto impreso
Autores : José Angel Gómez Ruíz, Autor ; Isidra Recio, Autor ; Ramos Mercedes, Autor
Editorial : Madrid :
Fecha de publicación : 2003
Artículo en la página : p. 35-44
Idioma : Español (spa)
Materias : ALIMENTOS SANOS
MADURACION DEL QUESO
NUTRICION HUMANA
PEPTIDOS

Resumen : En este trabajo se presenta una visión general de las características nutricionales y los compuestos con actividad biológica presentes en el queso. Se describen los principales péptidos antihipertensivos, opiáceos y fosfopéptidos identificados en diferentes variedades de queso, comentándose las características estructurales de estos péptidos bioactivos, así como sus posibles implicaciones fisiológicas
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