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Congelación criogénica con nitrógeno líquido como garantía de calidad / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 3 (1999)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 3 (1999) . - p.65-68

Título :	Congelación criogénica con nitrógeno líquido como garantía de calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p.65-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO REFRIGERACION
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[Artículo] 

Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 174 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 174 (2002) . - p. 71-73

Título :	Congelación de pescados y factores que influyen en su calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 71-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONGELACION CONSERVACION DE ALIMENTOS PESCADO
Resumen :	La aplicación de la congelación al pescado tiene una gran importancia desde el punto de vista comercial, al ser un producto que se altera muy rápidamente a temperatura ambiente. La calidad y la duración posible de conservación del pescado congelado depende de muchos factores, y los más importantes se analizan en este artículo
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[Artículo] 

Los gases en la alimentación / Antonio Madrid Vicente

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Título :	Los gases en la alimentación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Madrid Vicente, Autor ; José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor ; José M. Santiago Regidor, Autor
Editorial :	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación :	1991
Número de páginas :	247 p
Precio :	25445
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS GASES INDUSTRIA ALIMENTARIA
Clasificación:	N04 INGENIERÍA DEL FRÍO
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Número de UbicaciónN04 3046

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

EstadoDisponible

El nitrógeno líquido en la industria del helado / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 169 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 169 (2002) . - p. 39-43

Título :	El nitrógeno líquido en la industria del helado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 39-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DE HELADOS
Resumen :	Si bien la calidad de un helado depende, en gran parte, de su composición, los otros factores más importantes son una perfecta microcristalización y un esponjamiento uniforme
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[Artículo] 

Precocinados y platos preparados: elección del mejor sistema industrial de conservación / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 180 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 180 (2003) . - p. 43-47

Título :	Precocinados y platos preparados: elección del mejor sistema industrial de conservación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONGELADOS ALIMENTOS PRECOCIDOS CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Aunque existen diferentes sistemas de conservación de platos precocinados y preparados, el sistema más utilizado hoy en día por sus numerosas ventajas es la ultracongelación, donde los platos cocinados son sometidos de forma rápida a la acción de temperaturas comprendidas entre 18 y 35 grados C
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[Artículo] 

Refrigeración y congelación criogénica / José Manuel Gómez-Pastrana Rubio en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 219 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 219 (2007) . - p. 30-33

Título :	Refrigeración y congelación criogénica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Manuel Gómez-Pastrana Rubio, Autor ; D. Fernández Díaz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO REFRIGERACION
Resumen :	La criogenia alimentaria se caracteriza por ser la técnica mejor adaptada al dominio completo del frío. Utiliza fundamentalmente el nitrógeno líquido, que permite conservar la calidad de los productos alimenticios refrigerados o congelados
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[Artículo] 

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