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Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo / Ana Rodríguez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 55-60

Título :	Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Roberto Cárcoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	En este contexto llevamos a cabo un exhaustivo estudio de caracterización microbiológica y fisico química del queso afuegal pitu, con objeto de diseñar un fermento autóctono que permitiese elaborar el queso con leche pasterizada con idénticas características organolépticas propias del queso tradicional
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[Artículo] 

Prolongación de vida útil de queso fresco mediante aplicación de distintos procedimientos tecnológicos / Alejandro Martín García en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 61-66

Título :	Prolongación de vida útil de queso fresco mediante aplicación de distintos procedimientos tecnológicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alejandro Martín García, Autor ; Elena Berciano, Autor ; Alonso Javier Fontecha, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 61-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DEL QUESO
Resumen :	Una apropiada conservación del queso nos permite mantener la calidad inicial del producto por más tiempo. Los distintos métodos de conservación tienen como objetivo principal impedir el desarrollo de la flora microbiana inicial. El artículo expone los métodos más utilizados
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[Artículo] 

El uso de coagulantes en quesería: parte tres: influencia de los diferentes factores sobre la actividad coagulante / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 90-92

Título :	El uso de coagulantes en quesería: parte tres: influencia de los diferentes factores sobre la actividad coagulante
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 90-92
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES
Resumen :	Esta tercera entrega describe el PH, la temperatura, el cloruro cálcico, temperatura de almacenamiento y la idoneidad del uso del tipo de coagulante en relación con el tipo de queso
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[Artículo]