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Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide / N. Szerman en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 52-57

Título :	Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	N. Szerman, Autor ; P. Ormando, Autor ; C. B. González, Autor ; A.M. Sancho, Autor ; Gabriela Grigioni, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 52-57
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	La elaboración de productos listos para consumir mediante la tecnología sous vide surge como respuesta a la demanda de productos de conveniencia. El principal inconveniente de aplicar este sistema a cortes cárnicos es la retención de los jugos de cocción en el envase. Esto desmejora la presentación visual del producto e implica una importante pérdida económica
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[Artículo] 

Evaluación sensorial aplicada en diferentes cadenas alimentarias el enfoque de cadena y la calidad / Gabriela Grigioni en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 139 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 139 (2006) . - p. 10-12

Título :	Evaluación sensorial aplicada en diferentes cadenas alimentarias el enfoque de cadena y la calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gabriela Grigioni, Autor ; Martín Irurueta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 10-12
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Resumen :	La calidad en todas sus dimensiones debe constituirse a lo largo de la cadena de valor y debe ser considerada en el diseño de las estrategias para aumentar su competitividad
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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