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En los últimos años, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de refrescos con perfiles cítricos. Los sabores cítricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los cuales a su vez contienen terpenos. Para mitigar esta oxidación, el primer punto a trabajar está en la selección de los acites asenciales cítricos utilizados en la formulación. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsqueda¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas? en IAlimentos, Número: 33 (Abr) (2013)
