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¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas? / Esneyder Agudelo en IAlimentos, Número: 33 (Abr) (2013)

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[Artículo]
inIAlimentos > Número: 33 (Abr) (2013) . - p. 28-31
Título : ¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas?
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Esneyder Agudelo, Autor
Fecha de publicación : 2013
Artículo en la página : p. 28-31
Idioma : Español (spa)
Materias : BEBIDAS CITRICAS

Resumen : En los últimos años, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de refrescos con perfiles cítricos. Los sabores cítricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los cuales a su vez contienen terpenos. Para mitigar esta oxidación, el primer punto a trabajar está en la selección de los acites asenciales cítricos utilizados en la formulación.
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