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Autor Juan Manuel Aquino

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Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos / Juan Manuel Aquino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 39 (2004)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 39 (2004) . - p. 50-51
Título : Elaboración de masa para mozzarella con fermentos directos
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Juan Manuel Aquino, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2004
Artículo en la página : p. 50-51
Idioma : Español (spa)
Materias : CULTIVOS INICIADORES
QUESO MOZARELLA

Resumen : El autor describe algunas características para la elaboración de masa mozzarella con fermentos directos: tratamiento de la leche, cultivos starters, cultivos directos y coagulantes
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