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Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 28-29

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 28-29
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	En el contexto actual del mercado de la carne vacuna, en donnde los precios han alcanzado las cifras récord de las últimas dos décadas, el reemplazo parcial de materia prima cárnica es una alternativa a considerar por los elaboradores que buscan disminuir costos sin alterar las características organolépticas del producto
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 20-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil
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[Artículo] 

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