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Uso de microorganismos en métodos no tradicionales para incrementar la seguridad de la carne / Michael P. Doyle en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 56-59

Título :	Uso de microorganismos en métodos no tradicionales para incrementar la seguridad de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Michael P. Doyle, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 56-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	Un importante mecanismo de protección que está recibiendo una atención creciente, es la inclusión de microorganismos benéficos, inocuos para sus huespedes, que pueden eliminar o reducir poblaciones de otros microorganismos indeseables en el tracto intestinal. Los microorganismos probióticos incluyen a aquellos microbios que suprimen la portación de microorganismos dañinos
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Calidad desde el origen en producción lechera: preliminares del HACCP en la unidad primera el tambo / Claudio E. Glauber en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 88-91

Título :	Calidad desde el origen en producción lechera: preliminares del HACCP en la unidad primera el tambo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Claudio E. Glauber, Autor ; Diego J. Vacarezza, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 88-91
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA LECHE HIGIENE DE LA LECHE INDUSTRIA LECHERA PUNTOS CRITICOS
Resumen :	Una nueva reglamentación europea que incluye el control sanitario de los alimentos de origen animal y que incorpora el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control está en desarrollo y estudio, la propuesta se fundamenta en el nuevo sistema cuyo objetivo es la obtención de alimentos sanos y saludables desde la granja a la mesa o desde el tambo hasta la góndola
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Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti / Giselle Girado en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 97-99

Título :	Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Giselle Girado, Autor ; Fernando Cisneros, Autor ; Silvia Godinez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 97-99
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESPORAS BACTERIANAS MADURACION DEL QUESO PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	La etapa de maduración del queso es la más delicada y prolongada en las tecnologías tradicionales de fabricación de quesos. El aroma único del queso azúl se debe casi exclusivamente al metabolismo lipídico de las esporas de pinicillium roqueforti durante la germinación. El presente trabajo evalúa comparativamente dos métodos para la obtención de suspensión de esporas del hongo penicillium con una concentración mínima de esporas
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