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Envases y oxidación de productos cárnicos / Marta Galak en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 14-17

Título :	Envases y oxidación de productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marta Galak, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 14-17
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Como sabemos el oxígeno actúa en los procesos de oxidación de productos cárnicos. El artículo hace algunas recomendaciones para tener una vida útil en los productos cárnicos
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[Artículo] 

Estavilidad oxidativa de productos cárnicos: bioquímica de la oxidación: estudios de vida útil / E.Marina Insani en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 18-19

Título :	Estavilidad oxidativa de productos cárnicos: bioquímica de la oxidación: estudios de vida útil
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E.Marina Insani, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 18-19
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El estrés oxaditivo surge como consecuencia de un aumento en la generación de especies oxidantes, una disminución en la protección antioxidante o una falla en la reparación del daño oxidativo
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Oxidación de lípidos en productos cárnicos y su relación con procesos de conservación / Mabel Cristina Tomás en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 20

Título :	Oxidación de lípidos en productos cárnicos y su relación con procesos de conservación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mabel Cristina Tomás, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	La oxidación de lípidos es uno de los procesos de deterioro de origen químico más importante que pueden afectar la calidad de los alimentos. Este proceso es el causante de una serie de sbores, olores y colores desagradables, con la consecuente disminución de la calidad organoléptica, funcional y nutritiva de los alimentos
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Composición química y características físicas de la carne de búfalo / J.F. Cedrés en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 27-32

Título :	Composición química y características físicas de la carne de búfalo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.F. Cedrés, Autor ; E.M. Patiño, Autor ; G.A. Crudeli, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 27-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE BUFALO
Resumen :	El objetivo del presente trabajo consistió en determinar las características fisicoquímicas de la carne de búfalo
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[Artículo] 

Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos / L.T. Victoria en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 35 Número: 128 (2002)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 33-39

Título :	Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.T. Victoria, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 33-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Las bacterias lácticas se han utilizado desde hace muchos años como conservadores en alimentos debido a la disminución de PH o a la producción de metabolitos o a ambos
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[Artículo]