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Elaboraciòn de embutidos fermentados / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 8-13

Título :	Elaboraciòn de embutidos fermentados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 8-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTACION
Resumen :	El trabajo presenta la historia de los embutidos, definición, fórmula y eleboración de algunos embutidos fermentados, picado, mezcla de ingredientes y embutición, fermentación, desecación y maduración
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10192

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Aplicaciones del ozono en la conservación de alimentos / Salvador Pedro Notaro en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 16-18

Título :	Aplicaciones del ozono en la conservación de alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Salvador Pedro Notaro, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 16-18
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Hay innumerables estudios sobre la aplicación del ozono en la industria de alimentos. El trabajo describe el ozono, en carne y productos cárnicos, pescado, quesos y huevos
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=10193

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Embutidos como fuente de sales minerales, una opción saludable / Jane S. Langer Zeni en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 19-21

Título :	Embutidos como fuente de sales minerales, una opción saludable
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jane S. Langer Zeni, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 19-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SALCHICHAS VALOR NUTRITIVO
Resumen :	La composición nutricional de la salchicha incluye proteínas, carbohidratos y grasas, pero es pobre en fibras, vitaminas y sales mineralizadas, como el hierro y calcio, que son esenciales en el desarrollo físico y mental de la población. Ante esta situación, se desarrolló un condimento preparado para salchicha con sales mineralizadas, que refuerza el valor nutritivo de estos embutidos
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Parámetros de calidad de la carne / R. García Barrientos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 22-27

Título :	Parámetros de calidad de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. García Barrientos, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 22-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Los parámetros de calidad implican algunas propiedades por las cuales la carne es aceptada por el consumidor. Estos parámetros son evaluados de forma consciente e inconsciente por el consumidor, o en forma instrumental. Los más importantes son el PH, la capacidad de retención de agua, el color, la textura y el saber y olor
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Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial / Marlene Ramos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 28-34

Título :	Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marlene Ramos, Autor ; Tatiana Beldarraín, Autor ; Ramón Santos, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 28-34
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de varios ligantes sobre las características sensoriales, pérdidas de cocción porcentaje de encogimiento y características fisicoquímicas de rollos de carne reestructurada, con respecto a un patrón de músculo intacto
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