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Elaboraciòn de embutidos fermentados / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 8-13 Título : Elaboraciòn de embutidos fermentados Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 8-13 Idioma : Español (spa) Clasificación: FERMENTACION Resumen: El trabajo presenta la historia de los embutidos, definición, fórmula y eleboración de algunos embutidos fermentados, picado, mezcla de ingredientes y embutición, fermentación, desecación y maduración Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aplicaciones del ozono en la conservación de alimentos / Salvador Pedro Notaro en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 16-18 Título : Aplicaciones del ozono en la conservación de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Salvador Pedro Notaro, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 16-18 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen: Hay innumerables estudios sobre la aplicación del ozono en la industria de alimentos. El trabajo describe el ozono, en carne y productos cárnicos, pescado, quesos y huevos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Embutidos como fuente de sales minerales, una opción saludable / Jane S. Langer Zeni en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 19-21 Título : Embutidos como fuente de sales minerales, una opción saludable Tipo de documento: texto impreso Autores: Jane S. Langer Zeni, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 19-21 Idioma : Español (spa) Clasificación: SALCHICHAS VALOR NUTRITIVO Resumen: La composición nutricional de la salchicha incluye proteínas, carbohidratos y grasas, pero es pobre en fibras, vitaminas y sales mineralizadas, como el hierro y calcio, que son esenciales en el desarrollo físico y mental de la población. Ante esta situación, se desarrolló un condimento preparado para salchicha con sales mineralizadas, que refuerza el valor nutritivo de estos embutidos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Parámetros de calidad de la carne / R. García Barrientos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 22-27 Título : Parámetros de calidad de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: R. García Barrientos, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 22-27 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Resumen: Los parámetros de calidad implican algunas propiedades por las cuales la carne es aceptada por el consumidor. Estos parámetros son evaluados de forma consciente e inconsciente por el consumidor, o en forma instrumental. Los más importantes son el PH, la capacidad de retención de agua, el color, la textura y el saber y olor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial / Marlene Ramos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 130 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 130 (2003) . - p. 28-34 Título : Uso de ligantes en elaboración de rollos de carne reestructurada: caracterización física, química y sensorial Tipo de documento: texto impreso Autores: Marlene Ramos, Autor ; Tatiana Beldarraín, Autor ; Ramón Santos, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 28-34 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS Resumen: El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de varios ligantes sobre las características sensoriales, pérdidas de cocción porcentaje de encogimiento y características fisicoquímicas de rollos de carne reestructurada, con respecto a un patrón de músculo intacto Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]