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El bienestar animal:mucho más que una buena atención / Hanne Martine Stabursvik en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 12-16 Título : El bienestar animal:mucho más que una buena atención Tipo de documento: texto impreso Autores: Hanne Martine Stabursvik, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 12-16 Idioma : Español (spa) Clasificación: BIENESTAR ANIMAL Resumen: El animal desde el punto de vista del alimento, es la materia prima. Pero no es una mercadería cualquiera hay que saber manejar todos los riesgos desde que nace hasta que está faenado contemplando incluso la integración con el frigorífico. No importa que se trate de vaca, cerdo o pollo, hay que saber manejar una serie de conceptos biológicos durante toda la cadena de producción Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Carne vacuna y soja: una mirada desde la nutrición / Viviana Viviant en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 18-21 Título : Carne vacuna y soja: una mirada desde la nutrición Tipo de documento: texto impreso Autores: Viviana Viviant, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 18-21 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE RES SOYA VALOR NUTRITIVO Resumen: Que hay que elegir, carne vacuna o soja? ambas, ya que no son intercambiables. Estos dos alimentos deben tener un lugar en la alimentación diaria porque pertenecen a grupos distintos con una nutrición composicional diferente y variada Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Precio de la carne: un desafío para el sector y para el gobierno / Pablo A. Lara en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 34-35 Título : Precio de la carne: un desafío para el sector y para el gobierno Tipo de documento: texto impreso Autores: Pablo A. Lara, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 34-35 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRECIOS DE LA CARNE Resumen: En el 2003-2004 la cadena de ganados y carnes vacuna aumentó la faena en forma considerable en la Argentina. El autor hace un balance de los precios y los desafíos a enfrentar Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

El compromiso para preservar la condición de país libre / Claudio E. Glauber en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 36-37 Título : El compromiso para preservar la condición de país libre Tipo de documento: texto impreso Autores: Claudio E. Glauber, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 36-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA Resumen: El interés y preocuapción por la EEB creció en los últimos años, dado que involucra aspectos de salud pública humana y comercio internacional. El autor explica lo que es la EEB, prevención y control y la nueva categorización internacional de la Argentina frente a la EEB Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia del envasado en la flora cárnica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 40-45 Título : Influencia del envasado en la flora cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernanda Coll Cárdenas, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 40-45 Idioma : Español (spa) Clasificación: FLORA MICROBIANA Resumen: La microflora bacteriana habitual de la carne fresca es muy heterogénea. Existen distintas alternativas para el envasado de las carnes con el fin de prolongar la vida útil del producto, evitar la contaminación, permitir la contensión del alimento y atraer el consumidor. Sin embargo estas condiciones no excluyen el crecimiento de todos los gérmenes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos / Emilse Verónica Padin en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 46-48 Título : Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Emilse Verónica Padin, Autor ; Graciela Noemí Pose, Autor ; Maria Lucía Pollio, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 46-48 Idioma : Español (spa) Clasificación: ACEITES ESENCIALES Resumen: En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes. Si bien las especias son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que se debe no solo a su capacidad para conferir sabor y aroma a los alimentos sino también a sus propiedades como conservantes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 1 / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 49-53 Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 1 Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 49-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: LIPIDOS Resumen: La grasa es, junto con la carne, el componenete mayoritario de los embutidos fermentados, donde tienen lugar fenómenos hidrolíticos que liberan ácidos libres, los cuales, en la fase de maduración posterior se transformarán en sustancias sápidas y aromáticas debido a fenómenos autooxidativos incrementando así la calidad sensorial de estos productos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]