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El bienestar animal:mucho más que una buena atención / Hanne Martine Stabursvik en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 12-16

Título :	El bienestar animal:mucho más que una buena atención
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hanne Martine Stabursvik, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 12-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BIENESTAR ANIMAL
Resumen :	El animal desde el punto de vista del alimento, es la materia prima. Pero no es una mercadería cualquiera hay que saber manejar todos los riesgos desde que nace hasta que está faenado contemplando incluso la integración con el frigorífico. No importa que se trate de vaca, cerdo o pollo, hay que saber manejar una serie de conceptos biológicos durante toda la cadena de producción
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[Artículo] 

Carne vacuna y soja: una mirada desde la nutrición / Viviana Viviant en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 18-21

Título :	Carne vacuna y soja: una mirada desde la nutrición
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Viviana Viviant, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 18-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE RES SOYA VALOR NUTRITIVO
Resumen :	Que hay que elegir, carne vacuna o soja? ambas, ya que no son intercambiables. Estos dos alimentos deben tener un lugar en la alimentación diaria porque pertenecen a grupos distintos con una nutrición composicional diferente y variada
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[Artículo] 

Precio de la carne: un desafío para el sector y para el gobierno / Pablo A. Lara en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 34-35

Título :	Precio de la carne: un desafío para el sector y para el gobierno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Pablo A. Lara, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 34-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRECIOS DE LA CARNE
Resumen :	En el 2003-2004 la cadena de ganados y carnes vacuna aumentó la faena en forma considerable en la Argentina. El autor hace un balance de los precios y los desafíos a enfrentar
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[Artículo] 

El compromiso para preservar la condición de país libre / Claudio E. Glauber en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 36-37

Título :	El compromiso para preservar la condición de país libre
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Claudio E. Glauber, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 36-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA
Resumen :	El interés y preocuapción por la EEB creció en los últimos años, dado que involucra aspectos de salud pública humana y comercio internacional. El autor explica lo que es la EEB, prevención y control y la nueva categorización internacional de la Argentina frente a la EEB
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[Artículo] 

Influencia del envasado en la flora cárnica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 40-45

Título :	Influencia del envasado en la flora cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 40-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FLORA MICROBIANA
Resumen :	La microflora bacteriana habitual de la carne fresca es muy heterogénea. Existen distintas alternativas para el envasado de las carnes con el fin de prolongar la vida útil del producto, evitar la contaminación, permitir la contensión del alimento y atraer el consumidor. Sin embargo estas condiciones no excluyen el crecimiento de todos los gérmenes
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[Artículo] 

Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos / Emilse Verónica Padin en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 46-48

Título :	Oleorresinas como antimicrobianos de origen natural y su potencial empleo en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Emilse Verónica Padin, Autor ; Graciela Noemí Pose, Autor ; Maria Lucía Pollio, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 46-48
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES ESENCIALES
Resumen :	En la actualidad los aceites esenciales y oleorresinas de especias se aplican como saborizantes y aromatizantes. Si bien las especias son utilizadas en los alimentos desde hace cientos de años, se puede ver una acelerada inclinación al uso de estos compuestos, lo que se debe no solo a su capacidad para conferir sabor y aroma a los alimentos sino también a sus propiedades como conservantes
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[Artículo] 

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 1 / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 137 (2004) . - p. 49-53

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 1
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 49-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LIPIDOS
Resumen :	La grasa es, junto con la carne, el componenete mayoritario de los embutidos fermentados, donde tienen lugar fenómenos hidrolíticos que liberan ácidos libres, los cuales, en la fase de maduración posterior se transformarán en sustancias sápidas y aromáticas debido a fenómenos autooxidativos incrementando así la calidad sensorial de estos productos
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