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Trazabilidad, una necesidad para sustentar el negocio de la carne / Hugo Sartor en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 9

Título :	Trazabilidad, una necesidad para sustentar el negocio de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hugo Sartor, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 9
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Pese a la inversión realizada para lograr recuperar el consumo de carne a nivel mundial, no se ha logrado a la fecha cumplir con la premisa fundamental: que el consumidor reciba la información necesaria para confiar y así comprar el producto
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El mercado islámico ofrece muy buenas oportunidades en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 10-11

Título :	El mercado islámico ofrece muy buenas oportunidades
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 10-11
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MERCADEO DE LA CARNE
Resumen :	El mercado de seguidores del Islam es inmenso, con 1400 millones de personas ubicadas en más de 50 países. Las oportunidades para vender allí alimentos y productos de origen animal son inmensas. Pero para aprovecharlas hay que garantizar que los productos cumplan con las condiciones de licitud que exige la Sharia Islámica
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Mercados mundiales y comercio de carnes rojas y de pollo en 2006 / USDA en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 16-20

Título :	Mercados mundiales y comercio de carnes rojas y de pollo en 2006
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	USDA, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 16-20
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIALIZACION DE LA CARNE EXPORTACIONES DE CARNE EXPORTACIONES DE POLLO MERCADEO DE LA CARNE
Resumen :	Las proyecciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, presentadas en Marzo de 2006, indican que la producción y el consumo de carnes rojas y de ave en los principales países exportadores permanece fuerte a pesar de la inestabilidad causada por los continuos brotes de enfermedades animales y su consecuente impacto en el comercio
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Plan impulso ganadero en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 22-23

Título :	Plan impulso ganadero
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 22-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MEJORAMIENTO GENETICO
Resumen :	El Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires lanzó la segunda etapa del Plan Impulso Ganadero, con el objetivo de alcanzar para el 2007 un millón más de terneros y mejorar la calidad genética de los rodeos
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Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 26-27

Título :	Arysa Argentina: bioprotección en chorizos frescos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 26-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS
Resumen :	Los cultivos iniciadores o starters son agregados a los productos fermentados por su capacidad combinada en la acción de conservación, reducción del pH y mejora en las propiedades sensoriales como color, olor, textura y sabor
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Poly-clip: reconociendo la calidad de un precinto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 28

Título :	Poly-clip: reconociendo la calidad de un precinto
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Qué hace que un precinto sea de alta calidad? En particular sus características internas: material, acabado, higiene y seguridad
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Muestreo bacteriológico para control en mataderos y plantas de despiece en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 32-34

Título :	Muestreo bacteriológico para control en mataderos y plantas de despiece
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 32-34
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HIGIENE DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO
Resumen :	El muestreo bacteriológico descrito se aplicará según los procedimientos operativos estandarizados de sanitización. Se especificarán los controles higiénicos que deban llevarse a cabo antes del sacrificio en zonas que tengan una repercusión inmediata en la higiene del producto
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Diferenciación y valorización de las carnes bovinas y ovinas del Uruguay: caracterzación nutricional y su influencia en la salud humana y la conservación del producto: parte 2 / Gustavo Brito en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 36-40

Título :	Diferenciación y valorización de las carnes bovinas y ovinas del Uruguay: caracterzación nutricional y su influencia en la salud humana y la conservación del producto: parte 2
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gustavo Brito, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 36-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS CARNE DE OVEJA CARNE DE RES
Resumen :	Las recomendaciones que promueven el consumo de menos grasa saturada en la dieta han llevado a un creciente interés en la producción de carne que contenga más ácidos grasos insaturados y un aumento en los ácidos grasos n3, ambos deseables desde el punto de vista de la salud
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Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca / María Aloida Guerra en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 41-44

Título :	Productos cárnicos con almidón: una alternativa para la población celíaca
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María Aloida Guerra, Autor ; Dany Pérez, Autor ; Yamira Cepero, Autor ; Margarita Nuñez de Villavicencio, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 41-44
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Los productos cárnicos emulsificados que se venden en los mercados en su gran mayoría no pueden ser consumidos por personas celíacas, debido a que en sus formulaciones tiene como componente la harina de trigo, uno de los cereales vedados para los celíacos
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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte / B. Herrans en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 46-50

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herrans, Autor ; M. I. Cambero, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 46-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS
Resumen :	La proteólisis es el proceso bioquímico más complejo y, quizás, el que adquiere mayor relevancia entre los que se dan durante la maduración de embutidos crudos curados. Juega un papel importante en el desarrollo de la textura y en el sabor del producto
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13228

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