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Las enfermedades emergentes y las zoonosis, un nuevo desafío y su implicancia en la seguridad alimentaria / Alejandro A. Schudel en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 8-15

Título :	Las enfermedades emergentes y las zoonosis, un nuevo desafío y su implicancia en la seguridad alimentaria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alejandro A. Schudel, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 8-15
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENFERMEDADES TRANSMISIBLES
Resumen :	Las zoonosis se conocen desde hace muchísimo tiempo, en los últimos años nos hemos enfrentado a la situación de enfermedades emergentes de naturaleza zoonótica que se transmiten mucho más rápido de lo esperado, la explicación es muy sencilla: la goblalización no es solo económica, sino que llegó tambien a la sanidad animal y se están dando una serie de factores que hace que ya nos enfrentemos con serios problemas
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[Artículo] 

Marco legislativo en microbiología de carnes / Susana Binottil en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 16-24

Título :	Marco legislativo en microbiología de carnes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana Binottil, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 16-24
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LEGISLACION ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	La sociedad delega en los gobiernos la protección que debe lograrse para asegurar la salud. En el caso de los alimentos esta responsabilidad recae en las autoridades que realizan el control de los mismos. Sin embargo no hay que olvidar que esta es compartida con los productores de alimentos quienes tambien deben asegurar la inocuidad de sus productos. Tanto el gobierno como los industriales comparten el objetivo común de asegurar que los consumidores puedan disfrutar de alimentos saludables e inocuos
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[Artículo] 

Influencia de los extractos vegetales en la oxidación de hamburguesas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 28-29

Título :	Influencia de los extractos vegetales en la oxidación de hamburguesas
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 28-29
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIOXIDANTES
Resumen :	El artículo evalúa la influencia de distintos extractos vegetales en los procesos oxidativos
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Programa de reducción de patógenos en la industria cárnica uruguaya / Cristina López en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 34-36

Título :	Programa de reducción de patógenos en la industria cárnica uruguaya
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Cristina López, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 34-36
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Las BPM son obligatorias en todas la plantas de frigoríficos en Uruguay con inspección veterinaria oficial. La autora describe los pasos para un programa de BPM
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Sector pesquero argentino y gestión pesquero / Gerardo Nieto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 48-49

Título :	Sector pesquero argentino y gestión pesquero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gerardo Nieto, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 48-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA
Resumen :	La actividad pesquera genera beneficios económicos y sociales diversos, y brinda ocupación laboral en distintas actividades vinculadas. El artículo ofrece una completa información del sector pesquero en el país argentino
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La industria pesquera marplatense / Mariano Emiliano Pérez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 54-58

Título :	La industria pesquera marplatense
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mariano Emiliano Pérez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 54-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA
Resumen :	El autor hace un repaso a la historia pesquera en Mar de Plata, Argentina, así como sus proyecciones
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Control de listeria monocytogenes en la elaboración de productos pesqueros, parte uno / Diego Luis Palacios en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 60-63

Título :	Control de listeria monocytogenes en la elaboración de productos pesqueros, parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Diego Luis Palacios, Autor ; Edmundo Simionato, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 60-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LISTERIA MONOCYTOGENES
Resumen :	El artículo describe la presencia de listeria m. en productos de la pesca, listeria m. en plantas de elaboración y la resistencia de listeria m. a distintos parámetros ambientales
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Variación del PH en diferentes cortes de carne equina / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 64-66

Título :	Variación del PH en diferentes cortes de carne equina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 64-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CABALLO
Resumen :	La carne equina es una fuente económica importante para Argentina. Esta carne se caracteriza por presentar un bajo contenido en grasas, rica en vitaminas del complejo B y un alto contenido de glucógeno que le da el típico sabor dulzón. El artículo determina la temperatura y el PH en diversos cortes, para caracterizar a estas carnes como referenciales del final del proceso
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Salame de conejo, innovación y agregado de valor para el desarrollo regional / Andrea Marín M. en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 67-69

Título :	Salame de conejo, innovación y agregado de valor para el desarrollo regional
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Andrea Marín M., Autor ; Lucila Galdi, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 67-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CONEJO
Resumen :	La carne de conejo tiene alto valor nutritivo, es muy digerible y comparada con la carne de otros animales de consumo, es la que menos colesterol posee. Asimismo es rica en vitamina B y minerales, pero tiene bajo contenido de sodio y un porcentaje de proteínas mayor que la carne de vaca. Por otra parte el conejo por su especial aparato digestivo no admite hormonas ni drogas de crecimiento
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