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Calidad de la carne y bienestar animal puntos críticos de control en la cadena de la carne / June A. Thomas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 16-22

Título :	Calidad de la carne y bienestar animal puntos críticos de control en la cadena de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	June A. Thomas, Autor ; Olga Badino, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 16-22
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BIENESTAR ANIMAL CALIDAD DE LA CARNE
Resumen :	En la diferenciación de calidad de procesos y productos en la cadena de la carne, el bienestar de los animales se ha valorizado en forma creciente. Los sistemas de producción ganadera de la Argentina presentan una ventaja competitiva importante frente a las producciones intensivas de la mayoría de los países desarrollados. Los problemas de manejo relacionados al bienestar de los animales han demostrado ser causas importantes de defectos en la carne y del deterioro de la calidad
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[Artículo] 

El 20 por ciento de las razas de animales domésticos está en peligro de extinción la globalización de la industria ganadera es la mayor amenaza para la diversidad genética en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 24-26

Título :	El 20 por ciento de las razas de animales domésticos está en peligro de extinción la globalización de la industria ganadera es la mayor amenaza para la diversidad genética
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 24-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESPECIES EN PELIGRO DE EXTINCION
Resumen :	Las razas de animales de granja se encuentran en peligro de extinción. La FAO tiene registradas más de las 7600 razas, de las cuales 190 se han extinguido en los últimos 15 años y otras 1500 se consideran al borde de la extinción. Unas 60 razas de vacas, cabras, caballos y aves de corral se han perdido en los últimos cinco años, según la FAO
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Shorton Argentina, calidad para un producto natural en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 34-36

Título :	Shorton Argentina, calidad para un producto natural
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 34-36
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS
Resumen :	El artículo describre la experiencia de la empresa Shorton en la elaboración de chacinados
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Sector pesquero argentino y gestión pesquera: la acuicultura / Gerardo Nieto en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 48-51

Título :	Sector pesquero argentino y gestión pesquera: la acuicultura
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gerardo Nieto, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA
Resumen :	La acuicultura es una actividad incipiente en la Argentina, con distintos desarrollos particulares en distintas áreas del país. El artículo describe el trabajo de la Subsecretería en el tema de la acuicultura y los logros alcanzados en los últimos años
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Control de listeria monocytogenes en la elaboración de productos pesqueros: parte dos / Diego Luis Palacios en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 52-56

Título :	Control de listeria monocytogenes en la elaboración de productos pesqueros: parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Diego Luis Palacios, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LISTERIA MONOCYTOGENES
Resumen :	El artículo da consideraciones generales y específicas para el control de la listeria en plantas de proceso, equipos, saneamiento general de la planta, capacitación e higiene del personal y acciones correctivas
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Análisis de la cadena productiva de las carnes no tradicionales, parte uno / Eduardo González Ruiz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 58-62

Título :	Análisis de la cadena productiva de las carnes no tradicionales, parte uno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo González Ruiz, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 58-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCCION PECUARIA
Resumen :	Las carnes no tradicionale poseen exigencias en los diferentes niveles de la cadena productiva que es conveniente evaluar con el objetivo de evitar fracasos que echan por tierra emprendimientos valiosos. Un análisis previo de las variables determinantes permiten conocer y evitar dificultades en los comienzos de cualquier producción
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Proteínas de suero en carnes procesadas / Gitanjali Prabhu en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 64-69

Título :	Proteínas de suero en carnes procesadas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gitanjali Prabhu, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 64-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE SUERO DE LECHE
Resumen :	El uso de ingredientes de suero en carnes procesadas se está incrementando debido a los cambios de actitud en los consumidores, procesadores y agencias regulatorias. Las proteínas estan siendo ampliamente usadas en productos de carne roja y aviar debido a sus propiedades ligantes, extensoras y modificadoras de textura. Además de sus características funcionales, estos ingredientes contienen aminoácidos fácilmente digestibles y biodisponibles, los cuales tienen un alto valor nutritivo
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Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 144 (2006)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 144 (2006) . - p. 71-72

Título :	Uso de nitratos y nitritos en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Rotundo, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 71-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	NITRATOS
Resumen :	Los nitritos y nitratos se utilizan en casi todos los productos cárnicos, salvo en algunos de larga duración como los jamones curados. El motivo de su aplicación radica en su capacidad de inhibir a algunos microorganismos patógenos, entre ellos el clostridium botulinum, y en su propiedad de resaltar el color de los productos cárnicos curados
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