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La FDA respalda la inocuidad de los productos obtenidos de animales clonados en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 34-35 Título : La FDA respalda la inocuidad de los productos obtenidos de animales clonados Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 34-35 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INOCUIDAD ALIMENTARIA Resumen: La agencia norteamericana llegó a la conclusión de que la carne y la leche de clones de bovinos, porcinos y cabras, y de su descendencia, son tan seguras como las provenientes de animales criados en forma convencional Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

La tecnología nuclear en la conservación de alimentos: segunda parte: desafíos y perspectivas / Bárbara Pérez Rivero en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 36-39 Título : La tecnología nuclear en la conservación de alimentos: segunda parte: desafíos y perspectivas Tipo de documento: texto impreso Autores: Bárbara Pérez Rivero, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 36-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: INOCUIDAD ALIMENTARIA IRRADIACION DE ALIMENTOS Resumen: De ha demostrado que esta técnica puede ayudar a resolver los problemas del suministro de alimentos y su inocuidad sin que ello entrañe ningún riesgo para el medio ambiente o la salud humana y que los resultados que podamos obtener con su aplicación dependerá del esfuerzo conjunto de investigadores, educadores y medios de difusión masivos con el apoyo de los gobiernos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Protocolo de calidad para jamón crudo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 40-44 Título : Protocolo de calidad para jamón crudo Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 40-44 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS Resumen: El artículo presenta una serie de parámetros microbiológicos para brindar a los fabricantes de jamón, una herramienta adicional para asegurar calidad diferenciada Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide / N. Szerman en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 52-57 Título : Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide Tipo de documento: texto impreso Autores: N. Szerman, Autor ; P. Ormando, Autor ; C. B. González, Autor ; A.M. Sancho, Autor ; Gabriela Grigioni, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 52-57 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS TRATAMIENTO TERMICO Resumen: La elaboración de productos listos para consumir mediante la tecnología sous vide surge como respuesta a la demanda de productos de conveniencia. El principal inconveniente de aplicar este sistema a cortes cárnicos es la retención de los jugos de cocción en el envase. Esto desmejora la presentación visual del producto e implica una importante pérdida económica Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 50-51 Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor ; M.I. Cambero, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 50-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS Resumen: La proteolisis influye poderosamente en el sabor y aroma de los embutidos fermentados aunque todavía no se ha determinado claramente la la contribución de los aminoácidos y péptidos. Parece que tienen un efecto directo en el sabor, pero también actúan de manera sinérgica entre ellos y otros componentes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la oxidación de lípidos / Susana Miralles en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 58-63 Título : Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la oxidación de lípidos Tipo de documento: texto impreso Autores: Susana Miralles, Autor ; Rosa Medina, Autor ; Mónica Zimmermann, Autor ; Claudia Amadio, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 58-63 Idioma : Español (spa) Clasificación: OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen: La mayor causa del deterioro de la calidad de la carne y productos cárnicos es la oxidación lípídica que produce alteración del color, la textura, el olor, sabor y disminuye el valor nutritivo por pérdida de ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas liposolubles Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de S. aureus en lomo ahumado / Tania María Guzmán en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 64-67 Título : Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de S. aureus en lomo ahumado Tipo de documento: texto impreso Autores: Tania María Guzmán, Autor ; Armando Bécquer Lombard, Autor ; Gilda Guerra, Autor ; Humberto Sarduy Cruz, Autor ; Mirabal Abreu, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 64-67 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO CONSERVACION DE LA CARNE INOCUIDAD ALIMENTARIA STAPHYLOCOCCUS AUREUS Resumen: Hoy día el campo magnético representa una alternativa novedosa de preservación y conservación de los alimentos, debido a las grandes ventajas que ofrece para la industria el procesamiento de alimentos sin el empleo de calor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]