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El mercado de los productos procesados vacunos / Consolación Otaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 24-27

Título :	El mercado de los productos procesados vacunos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Consolación Otaño, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 24-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIALIZACION DE LA CARNE EMBUTIDOS
Resumen :	El mercado internacional de la carne procesada es de menor dimensión que el de la carne fresca y posee características netamente diferenciadas. Cuando las exportaciones Argentinas de carne fresca fueron interrumpidas debido a la aparición de focos de aftosa, los únicos productos cárnicos vacunos argentinos que continuaron su ritmo de producción y exportación fueron las carnes cocidas y enlatadas, ya que los niveles de cocción aseguran el no contagio de enfermedad
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Una coyuntura difícil suben los costos y disminuye la producción / Martín De Gyldenfeldt en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 28-29

Título :	Una coyuntura difícil suben los costos y disminuye la producción
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martín De Gyldenfeldt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 28-29
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS
Resumen :	El autor describe la situación de los costos en la industria de los chacinados en la Argentina
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Frigorífico La Divisa: embutidos con calidad artesanal y sabor diferenciado en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 30-33

Título :	Frigorífico La Divisa: embutidos con calidad artesanal y sabor diferenciado
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FRIGORIFICO LA DIVISA
Resumen :	El Frigorífico es una empresa familiar que desde hace 30 años elabora embutidos de alta calidad. Su especialidad son los chorizos, morcillas y salchichas todos productos frescos y de tipo artesanal que se ofrecen envasados al vacío y a granel
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La pesca mundial necesita prepararse para el cambio climático en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 35-36

Título :	La pesca mundial necesita prepararse para el cambio climático
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 35-36
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA MEDIO AMBIENTE
Resumen :	Las comunidades que dependen de la pesca son muy vulnerables al cambio climático. La industria pesquera y los responsables del sector en cada país necesitan esforzarse más en comprender los efectos que el cambio climático tendrá en la pesca a nivel mundial y prepararse para ello, afirma el nuevo informe de la FAO
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La textura en la carne de pescado / Coppes Petricorena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 40-45

Título :	La textura en la carne de pescado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Coppes Petricorena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE PESCADO TEXTURA DE LA CARNE
Resumen :	La textura del músculo de pescado es un importante atributo de la calidad; este atributo depende de varios parámetros, tanto intrínsicos como extrínsicos, por lo tanto, resulta evidente cuan importante es confiar en los métodos de evaluación de textura para la obtención de un buen producto que sea aceptado por el consumidor
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El mercado internacional de carne bovina en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 46-53

Título :	El mercado internacional de carne bovina
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 46-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIALIZACION DE LA CARNE CONSUMO DE CARNE EXPORTACIONES DE CARNE IMPORTACIONES DE CARNE INVENTARIO GANADERO PRECIOS DE LA CARNE PRODUCCION DE CARNE
Resumen :	El artículo analiza la coyuntura del sector cárnico a nivel mundial, ofreciéndo datos sobre la producción, el comercio, consumo y perspectivas para el año 2009
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Efecto de la proteína de plasma sanguíneo sobre las propiedades de un embutido tipo salchicha en función del nivel de grasa / Maria Aloida Guerra Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 54-59

Título :	Efecto de la proteína de plasma sanguíneo sobre las propiedades de un embutido tipo salchicha en función del nivel de grasa
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Margarita Martín, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 54-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS SANGUINEAS
Resumen :	Las autoras evaluaron el efecto de la proteína de plasma sanguíneo deshidratado sobre las propiedades de la salchicha, como una función del nivel de grasa. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para estudiar el efecto simultáneo de las dos variables de composición
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Análisis microbiológico de embutidos con escaldado en su proceso de elaboración / Raúl Marucci en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 60-62

Título :	Análisis microbiológico de embutidos con escaldado en su proceso de elaboración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Raúl Marucci, Autor ; Amada B. Pucciarelli, Autor ; Armoa Silvana, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 60-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MORCILLA
Resumen :	La morcilla es un embutido con una gran variedad en las formas de elaboración. En el presente trabajo se realizó el relevamiento de microorganismos correspondientes al criterio complementario y al criterio obliglatorio para alimentos a base de carne picada y bacterias sulfito reductoras para determinar la calidad del agua utilizada en el proceso de elaboración y lavado de los equipos
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