Título :	Caseína en el mejoramiento animal
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Esperanza Trujillo Bravo, Autor
Editorial :	Medellín : El Seminario
Fecha de publicación :	1999
Número de páginas :	p. 201-203
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CASEINA MEJORAMIENTO ANIMAL
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Resumen :	Una de las principales características de la leche como fluido biológico es su alto contenido en proteínas que determinan en gran medida el valor nutritivo y tecnológico de la misma. En la leche de los rumiantes existen 6 proteínas principales, clasificadas en dos grupos: caseínas(CN)(a-s1, a-s2 , b y kappa) y a-Lactalbúmina y b-Lactoglobulina. La kappa-caseína tiene gran influencia en la composición de la leche en relación con su capacidad de coagulación, tiempo de formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada, y vigor del coágulo en la producción de queso.
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