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Caseína en el mejoramiento animal / Esperanza Trujillo Bravo

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es una parte de Segundo Seminario Internacional sobre Calidad de Leche Competitividad y Proteína

Título :

Caseína en el mejoramiento animal

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Esperanza Trujillo Bravo, Autor

Editorial :

Medellín : El Seminario

Fecha de publicación :

1999

Número de páginas :

p. 201-203

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CASEINA
MEJORAMIENTO ANIMAL

Clasificación:

Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS

Resumen :

Una de las principales características de la leche como fluido biológico es su alto contenido en proteínas que determinan en gran medida el valor nutritivo y tecnológico de la misma. En la leche de los rumiantes existen 6 proteínas principales, clasificadas en dos grupos: caseínas(CN)(a-s1, a-s2 , b y kappa) y a-Lactalbúmina y b-Lactoglobulina. La kappa-caseína tiene gran influencia en la composición de la leche en relación con su capacidad de coagulación, tiempo de formación del cuajo, tasa de formación de la cuajada, y vigor del coágulo en la producción de queso.

Enlace permanente :

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