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Monograph: texto impreso

Influencia de la actividad bacterial en la calidad y composición de la leche / Giulio C. Emaldi

Influencia de la actividad bacterial en la calidad y composición de la leche

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es una parte de Segundo Seminario Internacional sobre Calidad de Leche Competitividad y Proteína

Título :	Influencia de la actividad bacterial en la calidad y composición de la leche
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Giulio C. Emaldi, Autor
Editorial:	Medellín : COLANTA
Fecha de publicación:	1999
Número de páginas:	p. 251-259
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	BACTERIOLOGIA DE LA LECHE
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Resumen:	La leche es un delicado sistema biológico en el que las bacterias tienen efectos complejos en sus propiedades y constituyentes. Este papel tiene que ver con el grupo microbiano principal en la leche cruda fresca; el efecto del almacenaje en frío, en las propiedades fisicoquímicas de la leche; en la influencia de la actividad bacterial en la caseína, en la grasa de la leche y reducción del potencial de oxido-reducción. Un factor muy destacado que impacta la estructura y la composición de las micelas de caseína, es la acidificación láctica de la leche combinada con el almacenamiento en frío.
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5

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