Título :	Importancia de las proteínas en la leche y sus derivados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Tomasso Sozzi, Autor
Editorial :	Medellín : El Seminario
Fecha de publicación :	1999
Número de páginas :	p. 263-271
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE LA LECHE
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Resumen :	La leche es un nutriente vital, cumple las necesidades alimenticias de los niños y hace parte fundamental de la dieta saludable de un adulto. Las proteínas tienen un alto valor biológico, y su importancia en la nutrición, justifica los esfuerzos por obtener leche que contenga una máxima cantidad de este ingrediente. Las proteínas son múltiples y muy diferentes unas de otras; las caseínas y las proteínas del suero están dentro de las más importantes, alrededor del 2.5 y 0.5% respectivamente. Las primeras se usan para la producción de queso y caseínato, y las segundas para la producción de ricotta, fórmulas de leche infantiles para recién nacidos y productos dietéticos.
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