Inicio
Materias
Documentos disponibles en esta categoría (1)
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsqueda
Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos / Daniela Escobar en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018)
[Artículo]
Título : Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos Tipo de documento : documento electrónico Autores : Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 44-47 Idioma : Español (spa) Materias : SUERO DE LECHE
YOGUR DE LECHE DE CABRAResumen : La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=39470
in Tecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47[Artículo]Documentos electrónicos
Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteosAdobe Acrobat PDF