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Application of a commercial steam vacuun unit to reduce inoculated salmonella on chilled fresh beef adipose tissue / R.T. Bacon en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 3 (Mar) (2002)

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[Artículo] 
inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 3 (Mar) (2002) . - p. 184-190

Título :	Application of a commercial steam vacuun unit to reduce inoculated salmonella on chilled fresh beef adipose tissue
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R.T. Bacon, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Geoff W. Smith, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 184-190
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	CARNE CONGELADA SALMONELLA
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[Artículo] 

Avances en investigación y desarrollo en el tema de carnes refrigeradas y congeladas / Noemí Zaritzky en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 119 (2000)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 119 (2000) . - p. 20-27

Título :	Avances en investigación y desarrollo en el tema de carnes refrigeradas y congeladas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Noemí Zaritzky, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 20-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6

[Artículo] 

Carne y productos cárnicos / Alan H. Varnam

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Título :	Carne y productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alan H. Varnam, Autor ; Jane P. Sutherland, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1998
Número de páginas :	423 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4

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Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications / R.T. Bacon en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 9 (Sep) (2002)

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[Artículo] 
inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 9 (Sep) (2002) . - p. 674-682

Título :	Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R.T. Bacon, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Geoff W. Smith, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 674-682
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	ACIDO LACTICO APLICACIONES INDUSTRIALES CARNE CONGELADA ESCHERICHIA COLI MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
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[Artículo] 

¿Cómo descongela la carne? / Juliana A. Quiroz C. en Ecolanta, Número: 248 (Sep-Oct) (2012)

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[Artículo] 
inEcolanta > Número: 248 (Sep-Oct) (2012) . - p. 34-35

Título :	¿Cómo descongela la carne?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juliana A. Quiroz C., Autor
Fecha de publicación :	2012
Artículo en la página :	p. 34-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	La descongelación es un proceso previo al cocido que cada vez se practica con más frecuencia. El método de conservación más común de los alimentos es la congelación. La autora describe los métodos recomendables para descongelar la carne.
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[Artículo] 

Congelación libre de problemas en Porcicultura Colombiana, Número: 83 (2003)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 83 (2003) . - p. 11-13

Título :	Congelación libre de problemas
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 11-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	La carne congelada puede ser utilizada en una gran variedad de formas. Pero para maximar su uso, los procesadores deben tener cuidado durante la cadena de frío
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[Artículo] 

Conservación de la carne por el frío / Werner Jasper

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Título :	Conservación de la carne por el frío
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Werner Jasper, Autor ; Rainer Placzek, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1978
Número de páginas :	131 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CARNE CONGELADA CONSERVACION DE LA CARNE REFRIGERACION
Clasificación:	N04 INGENIERÍA DEL FRÍO
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Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants / C.O. Gill en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 6 (Jun) (2002)

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[Artículo] 
inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 6 (Jun) (2002) . - p. 422-428

Título :	Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C.O. Gill, Autor ; Jones, Autor ; K. Rahn, Autor ; J. C. McGinnis, Autor ; J.C. McGinnis, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 422-428
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE CONGELADA EMPAQUE AL VACIO ESCHERICHIA COLI LISTERIA MONOCYTOGENES MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
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[Artículo] 

Descongelar ¿cuándo y cómo? / Oscar Oswaldo Melo Gutiérrez en DeCarne, Número: 7 (Dic) (2013)

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[Artículo] 
inDeCarne > Número: 7 (Dic) (2013) . - p. 38-39

Título :	Descongelar ¿cuándo y cómo?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Oswaldo Melo Gutiérrez, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 38-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	En Colombia se permite la congelación de carne y su posterior descongelación únicamente para procesos industriales, como derivados cárnicos, es decir, no se puede descongelar para ser vendida como producto fresco. La descongelación tiene varios aspectos técnicos. Si no se realiza una congelación rápida del producto, la ruptura de estructuras celulares en la carne es muy alta y por tanto da origen a una alta liberación de jugos de la carne descongelada, lo cual incide en el momento de cocinarla ya que se endurecerá.
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[Artículo] 

Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes / Ofelia Méndez Bustabad en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 155 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 70-75

Título :	Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ofelia Méndez Bustabad, Autor ; Beatriz Acosta Pérez, Autor ; Ana María González Sotolongo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 70-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	Las empreas de retaurante de lujo, buscan la reducción de costos y la mejora en la calidad de sus ofertas. En este sentido, son aspectos económicos de importancia las pérdidas de peso y calidad que se pueden producir en las carnes durante su almacenamiento en frío, por tanto resulta necesario, analizar y cuantificar estás pérdidas para evaluar su incidencia en la economía
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[Artículo] 

Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken

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Título :	Manual de industrias de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor
Editorial :	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación :	2003
Número de páginas :	201 p
Il. :	il
ISBN/ISSN/DL :	978-84-89922-93-8
Precio :	270000
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA CONSERVACION DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan.
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A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses / Joellen M. Feirtag en Food Protection Trends, Número: 7 (2003)

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[Artículo] 
inFood Protection Trends > Número: 7 (2003) . - p. 558-562

Título :	A novel intervention for the reduction of bacteria on beef carcasses
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Joellen M. Feirtag, Autor ; Michael M. Pullen, Autor
Editorial :	Ames, Iowa :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 558-562
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA CARNE EN CANAL COLIFORMES ESCHERICHIA COLI MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	La tecnología Rinse and Chill (enjuague y congele), involucra la transferencia vascular de una solución congelante de azucares y sales a través del sistema cardiovascular. La solución elimina la mayor parte de la sangre residual a medida que circula por un canal y se drena. Este proceso asegura la reducción del Ph y de la temperatura interna por la solución inyectada en el sistema arterio-venoso y se ha demostrado una reducción significativa en el número de microorganismos principalmente coliformes y E.Coli. Este estudio demuestra en 83.7 por ciento (n=100;P=0.0008) reducción genérica de E.Coli con la tecnología Chill es un método original y novedoso para mejorar el control de contaminación en canales bovinos
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9

[Artículo] 

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