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Reología y características de batido de algunas cremas de leche comerciales / M.M. Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 105-110

Título :	Reología y características de batido de algunas cremas de leche comerciales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 105-110
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CREMA DE LECHE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS PROPIEDADES REOLOGICAS
Resumen :	El objetivo de este trabajo es caracterizar las propiedades reológicas y de batido de algunas cremas de leche existentes en el mercado, dada la escasez de datos publicados en este sentido. El conocimiento de estos aspectos, es de interés para la selección de condiciones de operación y/o tipos de equipo en el procesado de estos productos, que permiten asegurar la estabilidad y calidad
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Inactivación microbiana por ultrasonidos: Aplicaciones en la conservación de los alimentos / R. Pagán en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 77-83

Título :	Inactivación microbiana por ultrasonidos: Aplicaciones en la conservación de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Pagán, Autor ; R. Virto, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 77-83
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS ULTRASONIDO
Resumen :	Se propone el uso de ultrasonidos para distintos fines como la esterilización de material quirúrgico, la conservación de los alimentos o la desinfección de material en la industria alimentaria. Además de inactivar microorganismos, en la actualidad los ultrasonidos se utilizan en la microbiología con distintos objetivos como favorecer la desagregación de provocar la ruptura de las membranas celulares para extraer distintos componentes citoplasmáticos o favorecer la entrada de determinadas sustancias al interior de los microorganismos
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Utilización de las proteínas de soya en aperitivos / S. Mott en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 113-115

Título :	Utilización de las proteínas de soya en aperitivos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Mott, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 113-115
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	La demanda de productos de soya en alimentos para aperitivos, para el sector de los alimentos preparados, se ha disparado, así lo confirma el mayor procesador de soya del mundo. el crecimiento ha sido impulsado por la proliferación de una serie de productos, incluídos por ejemplo, los aperitivos extrusionados, que pueden tener un importante contenido de soya
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HACCP y lubricación de maquinaria en la industria de elaboración de alimentos / Shell España en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 95-103

Título :	HACCP y lubricación de maquinaria en la industria de elaboración de alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Shell España, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 95-103
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD MANTENIMIENTO MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PUNTOS CRITICOS
Resumen :	La calidad, la higiene y la fiabilidad en los productos son temas de extrema importancia en las industrias de alimentos, bebidas y farmacéutica. Se invierten grandes cantidades de dinero en el registro de marcas de productos de consumo. Pero la buena reputación se puede perder con rapidez en cuanto sobre un producto comience a ejercerse una publicidad negativa, lo que conlleva, consecuencias financieras dramáticas y perjudiciales
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Aprovechamiento de la corteza de cítricos mediante deshidratación osmótica con pulso de vacío / Marcelo Chaffer en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 55-61

Título :	Aprovechamiento de la corteza de cítricos mediante deshidratación osmótica con pulso de vacío
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marcelo Chaffer, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 55-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESHIDRATACION OSMOTICA JUGO DE FRUTAS
Resumen :	En este trabajo se analiza la capacidad de impregnación y la cinética de la deshidratación de cortezas procesadas en diferentes condiciones de tratamiento. Se analiza el efecto del procesado osmótico en algunas propiedades relevantes de la corteza como son las propiedades mecánicas relacionadas con la textura, el color y la microestructura, con el fin de obtener un producto final mínimamente procesado de consumo directo o de aplicación como ingrediente alimentario con características de alimento funcional
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Tiempo de enfriamiento de zumo de naranja concentrado / R. Fuentes en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 63-66

Título :	Tiempo de enfriamiento de zumo de naranja concentrado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Fuentes, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 63-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENFRIAMIENTO ZUMO DE NARANJA
Resumen :	En este artículo se describe la técnica de cálculo empleada para la determinación del tiempo de enfriamiento del zumo concentrado de naranja en bidonesde 200 kg. Se indica la técnica de medida de las propiedades termofísicas, CDA(Calorímetria diferencial analógica), empleada para la obtención de las propiedades termo fisicas del zumo concentrado de naranja
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La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales / J. Portu en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 69-73

Título :	La importancia de la operación de enfriado tras la esterilización en conservas vegetales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Portu, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVAS ALIMENTICIAS ESTERILIZACION
Resumen :	El estudio de estabilidad microbiológica de una conserva que presenta una muy lenta difusión térmica debido a su composición, pone de manifiesto la importancia de la operación de enfriado en la elaboración de conservas vegetales de baja acidez. En este tipo de conservas no es inusual la persistencia, tras el tratamiento térmico, de microorganismos termófilos que sobreviven al tratamiento de esterilización
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Indicadores de las actuaciones clave (KPI) dentro de la ingeniería de mantenimiento en la industria de proceso de alimentos / C.C. Rostad en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 9 (2000)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 9 (2000) . - p. 87-93

Título :	Indicadores de las actuaciones clave (KPI) dentro de la ingeniería de mantenimiento en la industria de proceso de alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C.C. Rostad, Autor ; P. Schjolberg, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 87-93
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA ALIMENTARIA MANTENIMIENTO
Resumen :	El uso de objetivos, estrategias e indicadores de las actuaciones clave de mantenimiento, estructurados y formalizados, junto con la cooperación cercana entre las funciones de producción y de mantenimiento, son dos de los factores principales que contribuyen a la mejora de la situación económica y del poder competitivo en las compañías de proceso de alimentos. Este artículo ofrece las conclusiones de una encuesta noruega y presenta un modelo formalizado para el desarrollo de una función de mantenimiento eficiente
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