Relincho en hamburguesas / María Cristina Sáenz en DeCarne, Número: 5 (Sep) (2013)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDeCarne > Número: 5 (Sep) (2013) . - p. 24-26 Título : Relincho en hamburguesas Tipo de documento: texto impreso Autores: María Cristina Sáenz, Autor Fecha de publicación: 2013 Artículo en la página: p. 24-26 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CABALLO Resumen: La autora describe como en Europa falta trazabilidad en los productos cárnicos, ya que en diciembre del 2012 se anunció que en un reconocido supermercado londinense se vendían hamburguesas que contenían carne de caballo no listada en el etiqueta. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 150 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61 Título : Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 58-61 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CABALLO MADURACION DE LA CARNE Resumen: La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Variación del PH en diferentes cortes de carne equina / Fernanda Coll Cárdenas en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 143 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 143 (2006) . - p. 64-66 Título : Variación del PH en diferentes cortes de carne equina Tipo de documento: texto impreso Autores: Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 64-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CABALLO Resumen: La carne equina es una fuente económica importante para Argentina. Esta carne se caracteriza por presentar un bajo contenido en grasas, rica en vitaminas del complejo B y un alto contenido de glucógeno que le da el típico sabor dulzón. El artículo determina la temperatura y el PH en diversos cortes, para caracterizar a estas carnes como referenciales del final del proceso Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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