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Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas / Roche

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Título :	Acido ascórbico y ascorbato de sodio en carnes curadas, embutidos, fiambres y conservas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Roche, Autor
Editorial :	Bogotá : Roche
Fecha de publicación :	1982
Número de páginas :	10 p
Il. :	il
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDO ASCORBICO ANTIOXIDANTES CARNE SALADA EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	El ácido ascórbico, es un antioxidante natural que se agrega a los productos de la carne y se aprovecha extensamente para retardar la decoloración y la pérdida del sabor fresco, durante el almacenamiento y la distribución de los alimentos
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Número de UbicaciónQ06 9573

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

EstadoDisponible

El charqui o charque y otros productos cárnicos de humedad intermedia elaborados en algunas regiones de latinoamérica / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 215 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 215 (2006) . - p. 76-79

Título :	El charqui o charque y otros productos cárnicos de humedad intermedia elaborados en algunas regiones de latinoamérica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Mateo, Autor ; D.D. Ramos, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 76-79
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE SALADA
Resumen :	Entre los productos cárnicos típicos latinoamericanos cabe destacar un grupo de productos salados y parcialmente deshidratados, de humedad intermedia como la chalona o la cecina; el artículo describe algunas caractísticas de este producto en algunos lugares latinoamericanos
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[Artículo] 

El curado / Klement Mohler

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Título :	El curado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Klement Mohler, Autor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1975
Colección :	Ciencia y tecnología de la carne, teoría y práctica
Número de páginas :	116 p
ISBN/ISSN/DL :	84-200-0491-X
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE SALADA
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
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Número de UbicaciónQ06 9250

Tipo de medioMonografía

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Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de la carne / B. Paredes en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 172 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 172 (2002) . - p. 49-53

Título :	Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Paredes, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 49-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE SALADA INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	En el presente trabajo se presentan los desarrollos más recientes en el campo investigativo y tecnológico de la carne, entre otros con el curado acelerado, la fermentación, el secado y el afinado, las técnicas de conservación y tecnologías destinadas a aprovechar las proteínas de la sangre y desarrollo de nuevos productos
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[Artículo] 

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