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Irradiación de carne: situación legislativa en la Unión Europea / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 53-56

Título :	Irradiación de carne: situación legislativa en la Unión Europea
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 53-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	IRRADIACION DE ALIMENTOS
Resumen :	La irradiación de la carne es el proceso mediante el cual se expone ésta a altos niveles de energía radiante. En la actualidad la irradiación se puede utilizar como una herramienta para aumentar la seguridad e higiene en carne
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Ceniza de león: un alimento nutritivo y saludable / D Rodríguez Lázaro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 59-69

Título :	Ceniza de león: un alimento nutritivo y saludable
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	D Rodríguez Lázaro, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 59-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Este artículo hace referencia a la cecina de León, un alimento rico en hierro fácilmente absorbible. A lo largo del estudio también se indica la composición química y el valor nutritivo de este producto cárnico
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Jamón: denominaciones de origen / G. Rubio López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 71-76

Título :	Jamón: denominaciones de origen
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Rubio López, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 71-76
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO
Resumen :	Desde la antiguedad del hombre el proceso de curación de la carne ha sido uno de los pilares básicos en su alimentación, aquí tratamos de dar un repaso en la curación del jamón y de destacar diversas denominaciones de origen
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Almacenamiento frigorífico: nuevos desarrollos / Jan E. Duiven en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 77-87

Título :	Almacenamiento frigorífico: nuevos desarrollos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jan E. Duiven, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 77-87
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS
Resumen :	Aunque pudiera parecer extraño, no ha sido la moderna industria alimentaria la que tuvo la iniciativa de inventar los aditivos alimentarios ya que estos se vienen utilizando desde tiempos remotos. Existen datos que prueban el uso de la sal y el ahumado desde tiempos prehistóricos, también los egipcios empleaban los colorantes naturales y los romanos el salitre y los derivados de azufre como conservantes
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Mejora de la conservación del color de trucha asalmonada bajo atmósfera protectora / R. Gómez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 103-106

Título :	Mejora de la conservación del color de trucha asalmonada bajo atmósfera protectora
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Gómez, Autor ; I. Gobantes, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 103-106
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Se ha estudiado la conservación del color del músculo de la trucha ARco Iris pigmentada con astaxantina y envasada en atmósferas protectoras. Las muestras fueron mantenidas a temperaturas de refrigeración (0-2 grados centígrados) durante un período máximo de 21 días
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Radicales libres y antioxidantes / P.Zafrilla J.Morillas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 109-114

Título :	Radicales libres y antioxidantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	P.Zafrilla J.Morillas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 109-114
Idioma :	Español (spa)
Materias :	RADICALES LIBRES
Resumen :	Este artículo es un estudio sobre los radicales libres y los antioxidantes. En él se tratan aspectos como las fuentes productoras de radicales libres, el estrés oxidativo y los antioxidantes enzimáticos entre otros
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