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Carrageninas, su aplicación en productos cárnicos / Maria Victoria Castelli en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 46-47

Título :	Carrageninas, su aplicación en productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maria Victoria Castelli, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 46-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARRAGENINAS
Resumen :	El término carragenina es utilizado para nombrar una clase de poligalactanos extraídos de algas rojas y estas son utilizadas en la industria, trayendo múltiples ventajas. El autor describe usos y ventajas en la industria cárnica
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída / C. Nuñez Mori en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 67-70

Título :	Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Nuñez Mori, Autor ; D. Paredes Muñoz, Autor ; I. Alcalde Solís, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 67-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AZUCAR CARRAGENINAS ESTABILIZANTES LECHE RECONSTITUIDA PROPIEDADES REOLOGICAS YOGUR
Resumen :	La presente investigación estudia el comportamiento reológico de yogurt elaborado a partir de leche reconstituída con azúcar y estabilizante. Para tal fin se evaluaron las siguientes variables: concentración de sólidos en leche, concentración de azúcar, concentración de carragenina, temperatura y gradiente de velocidad
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7

[Artículo] 

Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata / M.M. Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 157 (Abr) (2001) . - p. 61-67

Título :	Influencia de mezclas de goma de garrofín-carragenato en las propiedades reológicas y de batido y en la estabilidad de la nata
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.M. Camacho, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 61-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CARRAGENINAS CREMA ESTABILIZANTES
Resumen :	El carragenato tiene un papel predominante en la consistencia de las cremas, y que afecta las características del batido; lo cual se consigue disminuyendo el overrum y aumentando el tiempo. También se comprueba que estabiliza la espuma, especialmente frente a la congelación. Así pues la interacción de la goma de garrofín en los batidos resultan favorables
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6

[Artículo] 

Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta / Natalia Ruffino en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 109 (Jul) (2020)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 109 (Jul) (2020) . - p. 18-26

Título :	Postres lácteos y dulces con carragenina: una combinación perfecta
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Natalia Ruffino, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 18-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARRAGENINAS
Resumen :	La carragenina es el principal hidrocoloide alimentario derivado de algas, con amplia aplicación en la industria de alimentos por su funcionalidad de textura y estabilidad, particularmente en productos lácteos, productos de confitería, jaleas y productos cárnicos procesados. Con la creciente demanda mundial de alimentos procesados, especialmente en las economías en desarrollo, donde se abren significativas oportunidades de mercado, se espera que el mercado global de textura de alimentos siga creciendo a un ritmo significativo y, por lo tanto, la demanda continua de carragenina parece asegurada.
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[Artículo] 

Una nueva visión de la carragenina / Cristiane de Sá Perenha en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 105 (Abr) (2019) 

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 105 (Abr) (2019) . - p. 12-17

Título :	Una nueva visión de la carragenina
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Cristiane de Sá Perenha, Autor
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 12-17
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARRAGENINAS ESTABILIZANTES
Resumen :	La carragenina es un ingrediente alimentario que se utiliza ampliamente en todo el mundo. Extraído de algas marinas rojas, es un hidrocoloide que se utiliza de varias formas en innumerables tipos de alimentos, pudiendo ser utilizada para suspender nutrientes en fórmulas infantiles o reducir el contenido de grasa en helados sin sacrificar la textura o el sabor.
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[Artículo] 

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