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Propiedades funcionales de proteínas lácteas / F. Riera Rodríguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 43-53

Título :	Propiedades funcionales de proteínas lácteas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	F. Riera Rodríguez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 43-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA LECHERA LACTOSUERO PROTEINAS DE LA LECHE
Resumen :	En este artículo se hace un completo estudio sobre las propiedades funcionales de proteínas lácteas. También es cierto que se detecta una gran preocupación por estandarizar la metodología para medir los efectos de la adición de todos estos compuestos a los alimentos finales
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[Artículo] 

Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos / A. Zabala en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 58-64

Título :	Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Zabala, Autor ; María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 58-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CONSERVACION DE ALIMENTOS PROBIOTICOS
Resumen :	Una de las formas más antiguas de conservación de los alimentos ha sido a través de productos fermentados. En contraposición con los aditivos químicos, los consumidores perciben las bacterias lácticas como algo natural y beneficioso para la salud. En este trabajo se analiza la evolución histórica del empleo de bacterias lácticas como probióticos y se revisan los criterios de selección y los efectos sobre la salud de los consumidores
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Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída / C. Nuñez Mori en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 67-70

Título :	Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes: azúcar, carragenina en el yogurt a partir de leche reconstituída
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Nuñez Mori, Autor ; D. Paredes Muñoz, Autor ; I. Alcalde Solís, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 67-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AZUCAR CARRAGENINAS ESTABILIZANTES LECHE RECONSTITUIDA PROPIEDADES REOLOGICAS YOGUR
Resumen :	La presente investigación estudia el comportamiento reológico de yogurt elaborado a partir de leche reconstituída con azúcar y estabilizante. Para tal fin se evaluaron las siguientes variables: concentración de sólidos en leche, concentración de azúcar, concentración de carragenina, temperatura y gradiente de velocidad
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[Artículo] 

Soluciones servo integradas / Sew Eurodrive en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 72-74

Título :	Soluciones servo integradas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Sew Eurodrive, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 72-74
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AUTOMATIZACION INDUSTRIA ALIMENTARIA PROCESOS
Resumen :	En la industria de la alimentación, al igual que en muchas otras, la automatización de los procesos es base para aumentar la producción y la competitividad, en este artículo se aborda el tema de las soluciones servo integradas
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Juntas elastoméricas resistentes a los productos químicos de limpieza / Busak Shamban - Departamento Técnico en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 77-79

Título :	Juntas elastoméricas resistentes a los productos químicos de limpieza
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Busak Shamban - Departamento Técnico, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 77-79
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESINFECTANTES HIGIENE INDUSTRIAL INDUSTRIA ALIMENTARIA INDUSTRIA LECHERA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	Este estudio realizado sobre la resistencia de los materiales de las juntas en medios CIP revela hallazgos y recomendaciones para ayudar a las compañías a evitar problemas críticos en las plantas. Los métodos de limpieza y desinfección CIP y SIP son fundamentales en la industria alimentaria en general, pero críticos para las industrias lácteas
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Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos sous vide / S. Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 81-85

Título :	Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos sous vide
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Martínez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 81-85
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	En este artículo se abordan los principales riesgos microbiológicos que presentan los productos sous vide y se revisan las diferentes recomendaciones propuestas para la realización de los tratamientos térmicos, poniendo de manifiesto la necesidad de una investigación encaminada a la optimización de los mismos
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Análisis de peligros y puntos de control críticos en un proceso de bacalao curado: parte 2: límites críticos, vigilancia y medidas correctoras / J.A. Serra en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 86-88

Título :	Análisis de peligros y puntos de control críticos en un proceso de bacalao curado: parte 2: límites críticos, vigilancia y medidas correctoras
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.A. Serra, Autor ; I. Escriche, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 86-88
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DIAGRAMAS FUNCIONALES HACCP PUNTOS CRITICOS
Resumen :	En este artículo se continúa el desarrollo del plan APCC para un proceso de bacalao seco salado tratando los principios de los límites críticos, vigilancia y medidas correctoras
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Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad? / S.J. James en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 92-99

Título :	Enfriamiento rápido de alimentos: deseo o realidad?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S.J. James, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 92-99
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS CONSERVACION DE LA CARNE REFRIGERACION
Resumen :	En este trabajo el autor espera convencer a los lectores de las ventajas que se obtienen con el enfriamiento rápido de los alimentos a temperaturas superiores a cero grados centígrados, desde el punto de vista de la seguridad, economía y calidad, son muy superiores a las eventuales desventajas
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7943

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