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Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo / R. Cápita González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 31-37

Título :	Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Cápita González, Autor ; M. Prieto, Autor ; M. Sierra, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 31-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE EN CANAL HIGIENE DE LA CARNE INSPECCION DE LA CARNE METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO
Resumen :	Los análisis microbiológicos de la superficie de las canales son percibidos como una fuente esencial de información en el desarrollo y mantenimiento efectivo de los sistemas APPCC en los mataderos. De entre los numerosos métodos de muestreo microbiológico aplicables a canales, se considera que el procedimiento destructivo: escisión homogenizado es el más fiable
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Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42

Título :	Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 39-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne
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Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial / L. Zamora en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 45-50

Título :	Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Zamora, Autor ; C. Carretero, Autor ; D. Parés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 45-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CERDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DEL MATADERO
Resumen :	El objetivo específico del presente trabajo fue evaluar el potencial antagonista de bacterias lácticas aisladas de sangre de matadero industrial frente a microbiota contaminante habitual de este subproducto, en condiciones mesófilas 30 grados C y en condiciones psicrótrofas 15 grados
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Subproductos animales, una visión normativa desde la Unión Europea / Alberto M. Berga Monge en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 51-53

Título :	Subproductos animales, una visión normativa desde la Unión Europea
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alberto M. Berga Monge, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 51-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HARINA DE HUESOS HARINA DE SANGRE INDUSTRIA DE LA CARNE LEGISLACION SUBPRODUCTOS DE LA CARNE UNION EUROPEA
Resumen :	Los subproductos animales constituyen aquellas partes del animal sacrificado que no son, al menos directamente, aprovechables por su consumo por el hombre incluyendo, igualmente, a los animales que han muerto en la explotación así como los residuos de comida originados en cocinas, empresas de catering, etc., que contienen o han estado en contacto con productos cárnicos cocinados o no
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Retos y perspectivas en los productos del cerdo ibérico: procesos de elaboración controlados / J. Ventanas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 55-59

Título :	Retos y perspectivas en los productos del cerdo ibérico: procesos de elaboración controlados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Ventanas, Autor ; A.I. Andrés, Autor ; S. Ventanas, Autor ; J. Ruiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 55-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON
Resumen :	La industria cárnica del cerdo ibérico está actualmente bien posicionada, ya que cuenta con unos productos muy diferenciados y únicos, que son conocidos y valorados en el mercado nacional
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Fichero de maquinaria y útiles para mataderos y salas de despiece en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 61-65

Título :	Fichero de maquinaria y útiles para mataderos y salas de despiece
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-65
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO
Resumen :	El presente fichero trata de ser una orientación práctica para los lectores interesados en localizar equipos y servicios destinados a mataderos y las industrias cárnicas, ya que recoge las coordenadas que permiten localizar las empresas que los suministran
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Producción de globina y plasma a partir de sangre de animales de abasto / B. Paredes en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 67-71

Título :	Producción de globina y plasma a partir de sangre de animales de abasto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Paredes, Autor ; S. González, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 67-71
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SANGRE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	En el presente trabajo se ha procedido a estudiar las condiciones de operación que permiten asegurar el acceso de una materia prima de calidad idónea a una planta de producción de globina y plasma sanguíneo en polvo a partir de sangre de animales de abasto. Se han estudiado las condiciones que afectan a la recogida, posibilidad de coagulación, asepsia y centrifugación de la sangre antes de ser enviada a los procesos de fabricación. Así mismo, se propone un diagrama de flujo para la citada planta y de los equipos y costos necesarios con el fin de mantener una producción anual de unas cien toneladas por año
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Producción de biodiésel a partir de residuos de industrias agroalimentarias / María D. Bustillo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 83-89

Título :	Producción de biodiésel a partir de residuos de industrias agroalimentarias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María D. Bustillo, Autor ; F. Barriga, Autor ; J. Pereda Marín, Autor ; P. J. Alvarez, Autor ; María M. Durá, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 83-89
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITE DIESEL COMBUSTIBLES DESECHOS AGRICOLAS
Resumen :	Se estudia un procedimiento para la obtención de biodiésel a partir de las oleínas de girasol. El biodiésel es un producto capaz de sustituír el combustible diesel ordinario que se obtiene del petróleo y que consiste en una mezcla de ésteres metílicos de ácidos grasos. Las oleínas son unos residuos que resultan del proceso de refinado de aceites vegetales para su uso alimentario y se componen de una mezcla de ácidos grasos libres y combinados como triglicéridos
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Problemática y posibilidades de aprovechamiento de los subproductos generados en la industria alimentaria de la CEE / J. Berganza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 91-94

Título :	Problemática y posibilidades de aprovechamiento de los subproductos generados en la industria alimentaria de la CEE
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Berganza, Autor ; J. De las Fuentes L., Autor ; I. Garay, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 91-94
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGUAS RESIDUALES COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA DESARROLLO SOSTENIBLE SUBPRODUCTOS AGRICOLAS SUBPRODUCTOS DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA LECHE
Resumen :	En este artículo se presenta la situación de los subproductos en la industria alimentaria europea, anualmente se producen más de cien millones de toneladas anuales de estos subproductos. Se comenta en forma suscinta algunos de los subproductos más relevantes y los productos que se obtienen con su aprovechamiento. Finalmente se describe una experiencia para buscar nuevos aprovechamientos con aquellos subproductos que han sido hasta ahora poco estudiados
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