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Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo / Juan Miguel Rodríguez Gómez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 61-66

Título :	Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Miguel Rodríguez Gómez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 61-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO CARNE EN CANAL LISTERIA MONOCYTOGENES MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SALMONELLA
Resumen :	En este artículo se analizan aquellas distintas etapas en las que las canales y carnes frescas de pollo se pueden cotaminar con bacterias productoras de toxiinfecciones alimentarias como la salmonella, y otros microorganismos como la campylobacter jejuni o listeria monocytogenes
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Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica / José Carballo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 69-73

Título :	Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Carballo, Autor ; S. Cofrades, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Con el fin de mantener las demandas globales del mercado y de los consumidores, la industria cárnica, ha ido aumentando la seguridad, calidad y período de conservación de sus productos, para lo cual está aplicando tratamientos óhmicos, una de las más innovadoras y prometedoras tecnologías que han sido desarrolladas en el procesado de alimentos
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Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79

Título :	Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 74-79
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos
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Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93

Título :	Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 81-93
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS
Resumen :	En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria
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Planificación y ejecución de suelos industriales / M. Arqués Lledós en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 95-107

Título :	Planificación y ejecución de suelos industriales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Arqués Lledós, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 95-107
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ARQUITECTURA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Resumen :	El suelo es una de las partes más importantes de la empresa industrial. De su calidad depende el curso impecable de la producción o del almacenamiento de los productos
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Seguridad alimentaria y desarrollo de patógenos parte 1: caracterización / A. Laca en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 109-114

Título :	Seguridad alimentaria y desarrollo de patógenos parte 1: caracterización
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Laca, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 109-114
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS MICROORGANISMOS PATOGENOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Cualquier producto alimenticio que el hombre consume, puede estar contaminado por microorganismos. Según el tipo de gérmenes implantados, esta contaminación puede tener consecuencias más o menos importantes; desde la simple alteración del producto, hasta la producción en el consumidor de intoxicaciones graves
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Comparación entre técnicas tradicionales y rápidas en la evaluación de la contaminación de superficies y en la detección de salmonella / J.J. Rodríguez Jerez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 115-118

Título :	Comparación entre técnicas tradicionales y rápidas en la evaluación de la contaminación de superficies y en la detección de salmonella
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.J. Rodríguez Jerez, Autor ; L.C. Galán Alejo, Autor ; N. Fuster Valls, Autor ; M. Marín de Mateo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 115-118
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS SALMONELLA
Resumen :	En nuestro trabajo, presentamos información que se ha ido obteniendo por nuestro grupo de investigación, empleando diferentes técnicas rápidas, a fin de poner de manifiesto su aplicabilidad. Para ello hemos empleado dos grupos de microorganismos, por una parte, los procedentes de la contaminación de superficies, ya que forman una de las fuentes de cotaminación de cruzada más importante, y al mismo tiempo, la determinación de un patógeno clásico como la salmonella
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9533

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