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Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico / María J. Andrade en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 48-50

Título :	Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María J. Andrade, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; Rodríguez A.L., Autor ; J.M. Avila, Autor ; M.J. Sosa, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 48-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
Resumen :	En este trabajo se pretende optimizar un método de RAPD-PCR para la caracterización de aislamientos de levaduras de interés tecnológico en jamón curado de cerdo ibérico, comparándolo con la caracterización fenotípica
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[Artículo] 

Identificación de bacterias lácticas aisladas de embutidos de cerdo ibérico mediante perfil de proteínas intracelulares / M.J. Serradilla en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 62-64

Título :	Identificación de bacterias lácticas aisladas de embutidos de cerdo ibérico mediante perfil de proteínas intracelulares
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.J. Serradilla, Autor ; E. Aranda, Autor ; A. Hernández, Autor ; C. Bote, Autor ; M.J. Benito, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 62-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	Las bacterias lácticas juegan un papel muy importante en la elaboración de alimentos fermentados. En la producción de productos cárnicos fermentados, estos microorganismos son frecuentemente utilizados como cultivos iniciadores
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Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico / M. Aranda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 66-69

Título :	Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Aranda, Autor ; A. B. Martín, Autor ; F. Pérez-Nevado, Autor ; María G. Córdoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 66-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo del presente trabajo se encuadra en un estudio de selección y caracterización de cepas de bacterias lácticas autóctonas aisladas en diferentes etapas de elaboración de chorizos y salchichones de cerdo ibérico para su utilización como cultivo iniciador
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[Artículo] 

Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78

Título :	Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 72-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS EMBUTIDOS INDUSTRIA DE LA CARNE METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE MOHOS
Resumen :	Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas
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[Artículo] 

Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados / R. Acosta en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 79-85

Título :	Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Acosta, Autor ; M. Alonso, Autor ; E. Bermúdez, Autor ; F. Núñez, Autor ; M.A. Asensio, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 79-85
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MOHOS PEPTIDOS
Resumen :	El objetivo del presente trabajo ha sido seleccionar mohos productores de péptidos antifúngicos, a partir de jamón curado, para su utilización en el procesado de productos cárnicos madurados como cultivos iniciadores
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Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86

Título :	Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 81-86
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE EN CANAL INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila
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Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 87-91

Título :	Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 87-91
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CERDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SANGRE SUBPRODUCTOS DEL MATADERO
Resumen :	Se ensayó el efecto de la adición de tres cepas de bacterias ácido-lácticas en sangre porcina de matadero industrial sobre los recuentos de coliformes y Pseudomonas, y sobre algunos cambios físico-químicos que experimentaba la sangre durante un período de almacenaje de 72 horas a 15 grados centígrados
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Limpieza de moldes de queso microperforados / C. Verdés Prieto en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 92-98

Título :	Limpieza de moldes de queso microperforados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Verdés Prieto, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 92-98
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS INDUSTRIALES HIGIENE INDUSTRIAL INDUSTRIA LECHERA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	En el presente artículo se detallan las características especiales de los procesos de limpieza y desinfección para los moldes de queso del tipo microperforado. Son procedimientos necesarios, para la higiene de los procesos productivos y del producto final, pero también muy importantes para el mantenimiento y la larga duración de los moldes
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Los vertidos de aguas residuales agroindustriales: condicionantes legales y administrativos / D. Pizarro Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 99-103

Título :	Los vertidos de aguas residuales agroindustriales: condicionantes legales y administrativos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	D. Pizarro Camacho, Autor ; N. Soca Olazábal, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 99-103
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGROINDUSTRIA AGUAS RESIDUALES CONTAMINACION DEL AGUA LEGISLACION AMBIENTAL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Resumen :	Las actividades agroindustriales y agroalimentarias son generadoras de aguas residuales que deben ser eliminadas adecuadamente
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Acido fólico y folatos / E. Cáceres en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 104-112

Título :	Acido fólico y folatos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Cáceres, Autor ; M.L. García, Autor ; María D. Selgás, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 104-112
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDO FOLICO
Resumen :	En este artículo se recoge amplia información sobre el ácido fólico y folatos, así como su importancia dentro de la dieta
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