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El pan de altramuz: un complemento para dietas bajas en carbohidratos / J. Quilez Grau en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 43-50

Título :	El pan de altramuz: un complemento para dietas bajas en carbohidratos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Quilez Grau, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 43-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL PAN
Resumen :	El pan de trigo enriquecido con harina de altramuz constituye un alimento con una concentración proteica incrementada respecto al pan convencional; además de tener un elevado valor nutricional y gran contenido de fibra, el pan de altramuz es un complemento adecuado en dietas bajas en carbohidratos y principalmente en dietas altas en proteínas
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El control de proveedores y de materias primas en un proceso de pan precocido y refrigerado / I. Escriche en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 51-56

Título :	El control de proveedores y de materias primas en un proceso de pan precocido y refrigerado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	I. Escriche, Autor ; E. Doménech, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 51-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL PAN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Garantizar la seguridad y calidad del producto que llega al consumidor, sólo es posible cuando las materias primas son adecuadas y su calidad es comparable. Por ello es necesario llevar a cabo un correcto control de proveedores y de sus productos
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Bifidobacterias y productos lácteos probióticos / B. Mayo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 62-66

Título :	Bifidobacterias y productos lácteos probióticos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Mayo, Autor ; S. Delgado, Autor ; Maribel Flórez Osorno, Autor ; P. J. Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 62-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BIFIDOBACTERIAS PROBIOTICOS
Resumen :	Las bifidobacterias son el grupo microbiano con mayor proyección en la industria agroalimentaria. Se incluyen como probióticos en un gran número de productos de consumo, incluyendo entre otros yogures, leches acidificadas y quesos
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Estabilidad de proteínas lácteas: inmunoglobulinas: características fundamentales y técnicas para determinar su actividad / A. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 68-76

Título :	Estabilidad de proteínas lácteas: inmunoglobulinas: características fundamentales y técnicas para determinar su actividad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Alvarez, Autor ; D. Muñiz, Autor ; F. A. Riera, Autor ; R. Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 68-76
Idioma :	Español (spa)
Materias :	METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE PROTEINAS DE LA LECHE
Resumen :	Se analizan en este artículo las diferentes técnicas que se pueden emplear para evaluar el grado de desnaturalización de las proteínas lácteas
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[Artículo] 

Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L. / J. Fernández-Salguero en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 77-82

Título :	Coagulación de la leche: cuajos y coagulantes vegetales de cardo del género Cynara L.
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Fernández-Salguero, Autor ; A. Pino, Autor ; F. Prados, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 77-82
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES CUAJO FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	Desde la antiguedad también se utilizan diversos cuajos vegetales en la elaboración de diferentes variedades de queso . De todos ellos el coagulante vegetal procedente de las flores de del cardo Cynara cardunculus L. es el más valorado y utilizado en numerosas variedades de queso españoles y portugueses
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Conservación de queso fresco con fibra de subproductos cítricos / Y. Lario en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 83-87

Título :	Conservación de queso fresco con fibra de subproductos cítricos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Y. Lario, Autor ; A. Losoya, Autor ; F.J. García Ramos, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 83-87
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS CONSERVACION DEL QUESO ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	El objetivo del presente estudio fue evaluar el uso de dos conservantes: sorbato potásico y nisina, en queso fresco obtenido por coagulación enzimática y enriquecido con fibra de subproductos cítricos que es por tanto un producto bajo en calorías y que contiene fibra
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Estudio del impacto sensorial de las mieles españolas en los consumidores utilizando pruebas de preferencia-aceptación / L. Castro Vásquez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 88-92

Título :	Estudio del impacto sensorial de las mieles españolas en los consumidores utilizando pruebas de preferencia-aceptación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L. Castro Vásquez, Autor ; M. S. Pérez-Coello, Autor ; M.C. Díaz Maroto, Autor ; M.A. González-Viñas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 88-92
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO MIEL DE ABEJA
Resumen :	El conocimiento de las características organolépticas de la miel permitirá clasificar y distinguir en el mercado las mieles de distinta procedencia, e incluso evaluar el impacto sensorial que como ingrediente añadido a otros alimentos pudieran tener estas mieles
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Recolección, obtención y procesado artesanal de la miel / J.C. Salvachúa Gallego en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 93-100

Título :	Recolección, obtención y procesado artesanal de la miel
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.C. Salvachúa Gallego, Autor ; E.M. Robles Portela, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 93-100
Idioma :	Español (spa)
Materias :	APICULTURA MIEL DE ABEJA
Resumen :	Planteamos nuestra propuesta con la intención de llamar la atención sobre la intrínsica componente de calidad de la apicultura, al tiempo que presentamos la labor del apicultor desde la doble vertiente de los procedimientos empleados y del marco de responsabilidad creciente que debe presidir todas sus actuaciones
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Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector / C. Quirós en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 108-113

Título :	Producción de extracto proteico a partir de lías de la fabricación de sidra para uso como aditivo en el sector
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Quirós, Autor ; E. Noriega, Autor ; M. Herrero, Autor ; L.A. García, Autor ; Olga Lucía Díaz M., Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 108-113
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	La utilización de un extracto proteíco obtenido a partir de los residuos celulares procedentes de la fermentación de sidra, se propone en este trabajo como un aditivo, alternativo y económico, para estimular el crecimiento de cultivos iniciadores de la fermentación maloláctica de la sidra
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Crece la proporción de bebidas que se consume en lata / M. Aballe en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 114-117

Título :	Crece la proporción de bebidas que se consume en lata
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Aballe, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 114-117
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENVASADO INDUSTRIA DE BEBIDAS
Resumen :	la tecnología de fabricación de latas de bebidas ha permitido en los últimos años toda una serie de desarrollos tanto en los materiales como en los procesos de fabricación que han permitido reducir notablemente el peso del envase, fabricar latas con formas distintas de la tradicional, incorporar mejoras en la decoración y por tanto en las posibilidades de marketing del producto
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La evaluación de impacto ambiental en los proyectos agroindustriales / D. Pizarro Camacho en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 199 (2005)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 199 (2005) . - p. 118-122

Título :	La evaluación de impacto ambiental en los proyectos agroindustriales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	D. Pizarro Camacho, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 118-122
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGROINDUSTRIA IMPACTO AMBIENTAL
Resumen :	En este trabajo se plantea un método sencillo que nos permita incluir en el análisis de alternativas la variable ambiental, teniendo en cuenta las incertidumbres que existen en este nivel
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