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Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 43-47 Título : Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 43-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: GELIFICACION INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO Resumen: Algunas proteínas poseen la habilidad de desarrollar una matriz sólida cuando se someten a ciertos tratamientos. Esta capacidad de gelificación es una de las propiedades funcionales más importantes, especialmente para los ingredientes que se utilizan en alimentos tratados por calor Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica / C. Navarro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 48-51 Título : Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: C. Navarro, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayuas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 48-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE POLLO SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: Durante los últimos años, el aumento de la demanda de carne en piezas y la introdución de las máquinas deshuesadoras, han hecho de la carne de ave mecánicamente recuperada una materia prima rica en proteínas y de bajo costo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55 Título : Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería Tipo de documento: texto impreso Autores: A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 52-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA Resumen: El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración / E.A. Cabeza Herrera en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61 Título : Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración Tipo de documento: texto impreso Autores: E.A. Cabeza Herrera, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 57-61 Idioma : Español (spa) Clasificación: CADENA DE FRIO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

La técnica de congelación y sus efectos sobre los alimentos / J.P. Marín Cantos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 63-68 Título : La técnica de congelación y sus efectos sobre los alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: J.P. Marín Cantos, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 63-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen: Muchos son los procedimientos que la ciencia ha desarrollado para su empleo sobre los alimentos en su fase de conservación, pero quizás sea la congelación el proceso que por sus beneficios mayores ventajas ofrece. En este artículo se repasan de forma sintética las características técnicas de la congelación y sus efectos sobre los alimentos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Frutas y hortalizas mínimamente procesadas / María T. Pineda de las Infantas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 69-74 Título : Frutas y hortalizas mínimamente procesadas Tipo de documento: texto impreso Autores: María T. Pineda de las Infantas, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 69-74 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE HORTALIZAS Resumen: La calidad del producto mínimamente procesado dependerá de la calidad de la materia prima y del mantenimiento de esta calidad hasta el momento del procesado, de los métodos de elaboración, y de las sucesivas condiciones de manipulación Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Efecto del cultivar cv.Agria y cv. Monalisa en la conservación de patata mínimamente procesada / E. Petri en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 75-79 Título : Efecto del cultivar cv.Agria y cv. Monalisa en la conservación de patata mínimamente procesada Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Petri, Autor ; C. Arroqui, Autor ; V. Gutiérrez, Autor ; P. Vírseda, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 75-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: ALIMENTOS PROCESADOS Resumen: En los últimos años han surgido nuevas tendencias en el consumo de alimentos que afectan muy directamente al sector agroalimentario. Entre ellas destacar, por un lado, la creciente demanda de alimentos de aspecto fresco y natural y que, además, requieran un tiempo mínimo para su preparación y por otro, la exigencia por parte del consumidor de niveles cada vez mayores de calidad y seguridad alimentaria Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Distribución de nutrientes en hortalizas: una comparación entre cebolla y batata / B. Rodríguez Galdón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 81-85 Título : Distribución de nutrientes en hortalizas: una comparación entre cebolla y batata Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Rodríguez Galdón, Autor ; E.M. Rodríguez Rodríguez, Autor ; Carlos Díaz Romero, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 81-85 Idioma : Español (spa) Clasificación: HORTALIZAS VALOR NUTRITIVO Resumen: En este trabajo se determinan y comparan los contenidos de humedad, proteínas, cenizas, fibra total, PH, acidez, compuestos fenólicos y ácido ascórbico en cebolla y batata Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Equipos aplicadores de recubrimientos en frutas: una revisión / J.I. Parreño en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 86-91 Título : Equipos aplicadores de recubrimientos en frutas: una revisión Tipo de documento: texto impreso Autores: J.I. Parreño, Autor ; E. Burguete, Autor ; P.J. Fito, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 86-91 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE HORTALIZAS Resumen: El empleo de recubrimientos, es una técnica ampliamente utilizada en las industrias de alimentos como barrera protectora y reguladora de gases tales como el oxígeno, el dióxido de carbono o el vapor de agua. Está muy extendida en la industria de la postrecolección de frutas y hortalizas, dado que permite alargar la vida útil del producto fresco mejorando sus características visuales tales como el brillo y el color Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Informe 2004 de comercio exterior de maquinaria destinada a las industrias alimentarias: parte dos / José María Jiménez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 92-96 Título : Informe 2004 de comercio exterior de maquinaria destinada a las industrias alimentarias: parte dos Tipo de documento: texto impreso Autores: José María Jiménez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 92-96 Idioma : Español (spa) Clasificación: EQUIPOS INDUSTRIALES INDUSTRIA ALIMENTARIA Resumen: El artículo recoge los datos correspondientes a las exportaciones de la maquinaria destinada a las industrias alimentarias, concluyendo con una comparacion de las mismas con respecto a las importaciones Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]