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Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 43-47

Título :	Análisis de la estructura de geles proteicos mediante microscopía electrónica de barrido
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	GELIFICACION INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	Algunas proteínas poseen la habilidad de desarrollar una matriz sólida cuando se someten a ciertos tratamientos. Esta capacidad de gelificación es una de las propiedades funcionales más importantes, especialmente para los ingredientes que se utilizan en alimentos tratados por calor
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Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica / C. Navarro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 48-51

Título :	Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. Navarro, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayuas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	Durante los últimos años, el aumento de la demanda de carne en piezas y la introdución de las máquinas deshuesadoras, han hecho de la carne de ave mecánicamente recuperada una materia prima rica en proteínas y de bajo costo
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Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55

Título :	Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar
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Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración / E.A. Cabeza Herrera en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61

Título :	Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E.A. Cabeza Herrera, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 57-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano
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La técnica de congelación y sus efectos sobre los alimentos / J.P. Marín Cantos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 63-68

Título :	La técnica de congelación y sus efectos sobre los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.P. Marín Cantos, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 63-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CADENA DE FRIO CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	Muchos son los procedimientos que la ciencia ha desarrollado para su empleo sobre los alimentos en su fase de conservación, pero quizás sea la congelación el proceso que por sus beneficios mayores ventajas ofrece. En este artículo se repasan de forma sintética las características técnicas de la congelación y sus efectos sobre los alimentos
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Frutas y hortalizas mínimamente procesadas / María T. Pineda de las Infantas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 69-74

Título :	Frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María T. Pineda de las Infantas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 69-74
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE HORTALIZAS
Resumen :	La calidad del producto mínimamente procesado dependerá de la calidad de la materia prima y del mantenimiento de esta calidad hasta el momento del procesado, de los métodos de elaboración, y de las sucesivas condiciones de manipulación
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Efecto del cultivar cv.Agria y cv. Monalisa en la conservación de patata mínimamente procesada / E. Petri en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 75-79

Título :	Efecto del cultivar cv.Agria y cv. Monalisa en la conservación de patata mínimamente procesada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Petri, Autor ; C. Arroqui, Autor ; V. Gutiérrez, Autor ; P. Vírseda, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 75-79
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS
Resumen :	En los últimos años han surgido nuevas tendencias en el consumo de alimentos que afectan muy directamente al sector agroalimentario. Entre ellas destacar, por un lado, la creciente demanda de alimentos de aspecto fresco y natural y que, además, requieran un tiempo mínimo para su preparación y por otro, la exigencia por parte del consumidor de niveles cada vez mayores de calidad y seguridad alimentaria
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Distribución de nutrientes en hortalizas: una comparación entre cebolla y batata / B. Rodríguez Galdón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 81-85

Título :	Distribución de nutrientes en hortalizas: una comparación entre cebolla y batata
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Rodríguez Galdón, Autor ; E.M. Rodríguez Rodríguez, Autor ; Carlos Díaz Romero, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 81-85
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HORTALIZAS VALOR NUTRITIVO
Resumen :	En este trabajo se determinan y comparan los contenidos de humedad, proteínas, cenizas, fibra total, PH, acidez, compuestos fenólicos y ácido ascórbico en cebolla y batata
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Equipos aplicadores de recubrimientos en frutas: una revisión / J.I. Parreño en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 86-91

Título :	Equipos aplicadores de recubrimientos en frutas: una revisión
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.I. Parreño, Autor ; E. Burguete, Autor ; P.J. Fito, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 86-91
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE HORTALIZAS
Resumen :	El empleo de recubrimientos, es una técnica ampliamente utilizada en las industrias de alimentos como barrera protectora y reguladora de gases tales como el oxígeno, el dióxido de carbono o el vapor de agua. Está muy extendida en la industria de la postrecolección de frutas y hortalizas, dado que permite alargar la vida útil del producto fresco mejorando sus características visuales tales como el brillo y el color
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Informe 2004 de comercio exterior de maquinaria destinada a las industrias alimentarias: parte dos / José María Jiménez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 92-96

Título :	Informe 2004 de comercio exterior de maquinaria destinada a las industrias alimentarias: parte dos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José María Jiménez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 92-96
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS INDUSTRIALES INDUSTRIA ALIMENTARIA
Resumen :	El artículo recoge los datos correspondientes a las exportaciones de la maquinaria destinada a las industrias alimentarias, concluyendo con una comparacion de las mismas con respecto a las importaciones
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=13006

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