Catálogo

La descongelación de los alimentos / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 155 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 46-49

Título :	La descongelación de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 46-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONGELADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	El creciente uso de la congelación como método para conservar alimentos obliga a proceder a técnicas adecuadas a la hora de descongelación de los alimentos. Estas técnicas permiten mantener intactas las características organolépticas propias de cada alimento
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[Artículo] 

Las buenas prácticas higiénicas del personal / César Augusto Lerena en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 53 (2008)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 53 (2008) . - p. 32-35

Título :	Las buenas prácticas higiénicas del personal
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El personal que trabaja en empresas industriales o comerciales de alimentos o en servicios de alimentación debe tener presente una serie e prácticas higiénicas destinadas a evitar la contaminación de los productos que manipula
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[Artículo] 

Manejo ferente a virosis o enfermedades contagiosas / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 159 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 44-47

Título :	Manejo ferente a virosis o enfermedades contagiosas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	DESINFECCION INOCUIDAD ALIMENTARIA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	Frente a la necesidad de combatir la difusión de enfermedades contagiosas en particular ante la actual pandemia de gripe AH1N1, indicamos algunos cuidados básicos de manejo higiénico que se deben tomar en los establecimientos que elaboran alimentos
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[Artículo] 

Procedimientos de operación sanitaria estándar en la industria pesquera: primera parte / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 68-73

Título :	Procedimientos de operación sanitaria estándar en la industria pesquera: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 68-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA INOCUIDAD ALIMENTARIA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	La implementación de procedimientos de operación sanitaria estándar (POES) en la industria pesquera tiene como objetivo disponer de un programa de limpieza y sanitización que acote en forma clara los riesgos sanitarios de los procesos
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Procedimientos de operación sanitaria estándar (ISSOP/POES) en la industria pesquera: segunda parte / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 68-75

Título :	Procedimientos de operación sanitaria estándar (ISSOP/POES) en la industria pesquera: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín I. Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 68-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PESQUERA INOCUIDAD ALIMENTARIA LIMPIEZA INDUSTRIAL
Resumen :	La empresa debe utilizar programas de limpieza efectivos para remover todos los microorganismos perjudiciales y que puedan estar presentes en la materia prima cruda entera, antes de que se exponga a otros sectores de la planta
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[Artículo] 

Responsabilidad empresaria y medio ambiente / César Augusto Lerena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 156 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 156 (2008) . - p. 34-36

Título :	Responsabilidad empresaria y medio ambiente
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	César Augusto Lerena, Autor ; Joaquín Lerena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 34-36
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MEDIO AMBIENTE RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL
Resumen :	Es poco probable la permanencia de una empresa alimentaria que no participa en el desarrollo regional a través de diversas acciones como protejer el ambiente, mejorar en calidad y cantidad, generar empleo, ofrecer un desarrollo social respecto a la legislación vigente y todo ello en forma sustentable
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[Artículo] 

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