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Sector panadería y pastelería en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 44-47

Título :	Sector panadería y pastelería
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El mercado del pan viene reduciéndose en España de manera progresiva. La media de consumo es en la actualidad una de las más bajas de Euroa. La producción total de pan en nuestro país ronda los 2.200 millones de kilos. El pan viene a representar alrededor del 6,5 por ciento de todo el gasto alimentario de los consumidores españoles
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Mantener la frescura de los productos orgánicos y la integridad de la marca / John F. Solomon en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 48-51

Título :	Mantener la frescura de los productos orgánicos y la integridad de la marca
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	John F. Solomon, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS SANOS CONSERVACION DE ALIMENTOS ENVASADO
Resumen :	Dado que la demanda de alimentos orgánicos aumenta tanto en Europa como en América del Norte y del Sur, las cadenas de distribución de productos se alargarán
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Aditivos y mejorantes en panadería / José Antonio Martínez Pons en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 52-56

Título :	Aditivos y mejorantes en panadería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Antonio Martínez Pons, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 52-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El pan ha sido durante siglos sinónimo de alimento para una buena parte de la humanidad, pero su elaboración en principio muy sencilla, ha ido evolucionando con la introducción de métodos y técnicas muy desarrollados, siempre buscando un producto de mayor calidad
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Calidad y seguridad de vegetales congelados: influencia del escaldado: tercera parte / Wenceslao Canet Parreño en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 58-63

Título :	Calidad y seguridad de vegetales congelados: influencia del escaldado: tercera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Wenceslao Canet Parreño, Autor ; María Dolores Alvarez Torres, Autor ; Cristina Fernández Fraguas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 58-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS CONGELADOS CONSERVACION DE HORTALIZAS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Se revisa el efecto del escaldado en la calidad y seguridad de los vegetales congelados, considerando sus ventajas e inconvenientes, duración, indicador de efectividad a utilizar, optimización, se profundiza en la influencia en la textura y el color, sin olvidar los aspectos nutricional y microbiológico
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Revisión legislativa del etiquetado y comercio de pan / Ana Carrasco Abad en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 64-68

Título :	Revisión legislativa del etiquetado y comercio de pan
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Carrasco Abad, Autor ; Juan Bautista Martínez Ferrer, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ETIQUETAS INDUSTRIA PANADERA LEGISLACION ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Este estudio es el resultado de una minuciosa puesta en común de los aspectos sanitarios que conciernen al comercio de pan y panes especiales. El objeto es facilitar al interesado la legislación vigente, de ámbito nacional, para la actividad de venta
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Magdalenas enriquecidas con almidón: vida útil y aceptabilidad sensorial / Ana Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 70-72

Título :	Magdalenas enriquecidas con almidón: vida útil y aceptabilidad sensorial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Salvador, Autor ; Raquel Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 70-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La presencia de fibra en la dieta continúa siendo uno de los temas más discutidos en alimentación. A pesar de los esfuerzos de los nutricionistas, la dieta de una persona occidental no llega a las dosis recomendadas de fibra (25 a 30 gr./ día) en los alimentos que ingiere
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